這些天除了做吃了，就是和老朋友們隔空聊聊天。很自然的聊著聊著又聊到了吃，我的這位朋友是個炸油條糖糕和菜角的高手，說她是高手這話真是一點水分沒有。他們夫妻在我認識賣早餐的朋友中也算是個佼佼者，很能幹，差不多是全年無休吧，現在突然閒下來生意開不了門，也是著急。
也是看她沒事，我就趕快請教，想在家炸點菜角有沒有什麼要注意的，朋友也是直爽人，我就這麼一問，對我那是知無不言，言無不盡，把畢生所學都想傾囊相授，我這也是現學現賣，樂於分享，大家看看做的怎麼樣。
準備炸菜角到廚房轉一圈，發現沒可用的菜，先戴好口罩去超市買，買來了韭菜，雞蛋，粉條，卻沒有買到豆腐，看來磨豆腐的還沒有開工，有什麼就用什麼吧，特殊時期能吃到嘴裡就不錯了。
【炸菜角的具體做法】1.回到家先把粉條泡水，用溫水泡上以後開始和麵。
把麵粉的一半用開水燙，一半用溫水和麵，炸菜角我選用的是半燙麵。
先用筷子把麵粉攪拌成面絮，稍微涼一涼以後再下手和麵，否則會燙手。半燙麵容易粘手，可以淋上一點植物油，稍涼以後揉成麵糰，面不要燙得太硬。燙好面以後利用醒發的時間我們準備餡料。
2.粉條我先前已經用溫水泡上了，把韭菜摘摘清洗乾淨控控水。乾淨以後切碎放在盆裡，倒點油拌勻。把泡好的粉條也剁碎，都放在一起開始調餡。
沒有豆腐多打幾個雞蛋，打碎以後倒在鍋裡炒一炒，炒好以後倒在案板上面切成雞蛋碎和韭菜碎放在一起。
放入食鹽，五香粉，雞粉，倒點芝麻香油攪拌均勻就可以了。
3.開始包菜角，醒好的麵糰比較軟，在案板上撒上薄薄的一層面粉，把麵糰放在案板上面。先搓揉成長條，再切成大小一樣的劑子。
然後把小劑子擀成像大餃子一樣的薄面皮，要是一個人做，可以一次多擀點，然後再包菜角。
把菜角包好，把邊捏結實，最好是捏點花邊，防止菜角下鍋以後跑餡，然後就可以添鍋燒油了。
4.炸菜角油要多燒點，油太少了遇到菜角沉底就會粘在鍋底，儘量用半鍋油吧，等到油溫燒至3-4成熱就要下入菜角，油溫太高也不行，太高會出現外面炸糊了裡面還是夾生的情況，所以最好是3成或者4成油溫菜角下鍋。
全程中小火炸，火候不能太大。等到菜角漂浮上來，差不多就熟了，可以夾出來控控油，涼一涼就能吃了。
其實只要願意動手，炸菜角也是很簡單的，不用發麵，也就是燙麵和準備菜的時間，想吃的快來試試吧。