如何快速把面發滿盆？ 只加酵母可不行，多加2樣，饅頭蓬鬆又暄軟

最近大家都在家玩麵粉，很多人都從咱們日常吃的主食大饅頭開始，以為蒸饅頭很簡單，不太容易出錯，誰知道真正操作起來，就不是那麼回事了。

有些新手根本就不會發面，甚至分不清酵母粉、泡打粉、小蘇打的區別；有人和好面好幾個小時也發不起來；還有人做的饅頭生坯挺好的，可是入鍋一蒸，就完全變了樣，乾癟塌陷了，嚴重的甚至成了一個死麵疙瘩。

那麼這些問題都出在哪裡呢？今天分享一點蒸饅頭的小技巧。首先要先搞清楚，用來發酵的酵母、泡打粉、小蘇打的區別，我在這裡簡單說一下。

酵母是一種微生物菌，是一種活性發酵製劑，用來發酵麵糰在30度~38度之間的溫度最為適宜，也就是說受溫度的限制。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，是一種食用型新增劑。外面賣的饅頭包子基本都會加泡打粉，讓饅頭更暄軟。泡打粉選擇無鋁泡打粉，雖說偶爾食用對身體健康無大礙，但不建議長期食用。

小蘇打就是碳酸氫鈉，是一種化學新增劑，如果單純用來發酵的話效果並不好。

所以咱們自己在家做饅頭包子這些發酵食品，大多用的是酵母發酵，不會對身體造成傷害，反而有益身體健康。注意發酵溼度和溫度，也會有很好的發酵效果。

有人和麵的時候直接把酵母放在麵粉裡，加水來和麵，這樣會影響發麵的效果，再有和麵如果指只加酵母粉的話，發麵速度慢，成品效果不是那麼好。

可在和麵的時候，加點白糖，能夠加快發麵速度，加點豬油會使麵糰更光滑，蒸出來的饅頭暄軟又白嫩。

另外蒸饅頭一般要用中筋麵粉，麵粉和水的比例為2：1，酵母的話500克麵粉通常要放5克酵母，如果新手可以適當多放點酵母，這樣保證發麵的速度。

現在咱們來看看蒸饅頭，從和麵、發酵、整形、蒸制的具體過程，我儘量寫得詳細一點，希望對您有所幫助。

【蒸饅頭】

所用食材：中筋麵粉250克，溫水130克，酵母3克，白糖5克

製作步驟：

1、大碗中加入130克的溫水，這個溫水不能超過40度，用手試探一下，以不燙手為宜，加入酵母攪拌均勻，靜止5分鐘，讓酵母充分激發活性，如果直接混在麵粉裡的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不好。

2、麵粉中加5克白糖、1湯匙豬油、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，使麵粉呈這種面絮狀態。

3、然後用手和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。如果屋裡溫度低，可以採取一些辦法，比如在大盆裡放一些溫水，把麵糰盆放在溫水裡；或是蓋上被子發酵等等，但要注意溫度不能過高，會將酵母燙死，失去活性，麵糰就發不起來了。

4、我家屋子裡溫度挺高的，大約1個多小時就能發好了，拉開看看，裡面呈這種蜂窩狀，麵糰的體積是原來的2~2.5倍就可以，千萬不要發酵過度。

5、取出麵糰，揉麵墊上放一些乾麵粉，將麵糰反覆揉一會，以排除裡面的氣泡，再分成若干小劑子。

6、取一個小劑子再反覆揉一會，這樣裡面的氣泡排除，待會蒸出來的饅頭就會光滑細膩。

7、把所有的小劑子都揉好揉圓，蓋上保鮮膜進行二次醒發，大約要20分鐘的時間。

8、看看饅頭生坯明顯的變大，變得更輕盈就可以了。

9、鍋內加水，放上打溼的屜布，擺上饅頭，大火燒開後中火蒸15分鐘，關火後5分鐘取出。如果饅頭比較大的話，蒸制時間適當延長一點。

烹飪小貼士：

1、新手發麵，記得要把酵母放在溫水裡先激發活性，另外和麵的時候加點白糖和豬油，能加快發麵的速度，快速發滿盆，饅頭更暄軟白嫩。

2、麵糰發酵至2~2.5倍大即可，千萬不可發酵過度，後面二次發酵無力，饅頭就不能發起來了。

3、面發好後要記得揉麵，排除裡面的氣泡，再就是饅頭要進行二次醒發再入鍋。

4、蒸好的饅頭不要立即出鍋，虛蒸5分鐘再出鍋，避免饅頭遇冷氣而癟掉。

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