疫情宅在家的這段時間，和有些朋友一樣，我也特別喜歡研究麵食，因為包子、餎餅之類的麵食可以一次性的多做一些，吃不了凍在冰箱裡，隨吃隨取。除了發麵的包子、饅頭追求加入酵母后發麵的暄軟口感以外，用死麵烙制的餡餅、烙餅等麵食在製作時由於加入的水溫與用水量的不同，做出來的餡餅、烙餅的軟硬度也不一樣。

在之前的烙盒子文章中和大家介紹過：用死麵（不發麵）製作麵食時和麵的方法有涼水和麵與熱水和麵之分。

用涼水和麵烙出來的餡餅、烙餅比較勁道，口感偏硬；用熱水和麵，也就是燙麵烙出來的餡餅、烙餅柔軟，口感偏粘；而用半燙麵，也就是一半面用熱水、另一半面用涼水和麵，做出的餡餅、烙餅軟而不易變形，口感也好嚼，適合老人和孩子吃。還有一種最簡單的方法之前也和大家分享過：不用和麵，加入一定量的水後用筷子將面攪成麵糊來做，也可以做出柔軟的餡餅。

今天我們選用半燙麵的方法，再加2棵小蔥，來做家常版的千層蔥花餅。感興趣的你一起來試試吧！

一、家常簡易千層蔥花餅的製作方法：原料：麵粉200克，小蔥2棵，熱水60克，涼水60克調料：食用油、白芝麻、食鹽適量製作方法：

步驟1：將200克麵粉倒入大碗裡，加入2克食鹽增加面的筋性。用筷子在中間劃一條線，然後向一半面中少量多次地加入熱水60克，攪成絮狀；再向另一半面中少量多次地加入涼水60克，也攪成絮狀；最後用手將二部分面絮揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子放置一旁，醒面20分鐘。

步驟2：在醒面的時間裡，將小蔥洗淨切成末備用。

步驟3：面醒好後，在案板上撒上少許麵粉，將麵糰揉均勻，然後用擀麵杖把麵糰擀成一個長方形的大面片。

步驟4：在面片上倒入少許食用油，抹均勻後，再均勻地撒上適量食鹽、蔥花、少量乾麵粉。

步驟5：用刀在面片的二個長邊分別上下各豎切4刀，深度為面片寬度的三分之一。

步驟6：從最左端我們開始將面片摺疊：最左端最下面的面片向上折→最左端最上面的面片向下折→將左面摺好的二層面片向右折→再把左端下面的面片向上折，上面的面片向下折，迴圈如此，將面片摺疊成一個小方塊。

步驟7：用擀麵杖輕輕地壓麵餅，將其慢慢地壓成方形。由於餅厚層多，一定不能用力擀，否則很容易破漏，同時也會把餅層擀死。

步驟8：用清水將餅的一面稍稍淋溼，撒上白芝麻，再用擀麵杖輕輕地擀二下，讓白芝麻與麵餅粘牢。

步驟9：火上坐不粘鍋，鍋熱後淋入少許食用油，將餅放進去，轉小火，蓋蓋子慢烙，等一面定型且顏色金黃後，再翻至另一面，烙至餅已經鼓起，且二面金黃，即可出鍋切餅、裝盤。

二、家常簡易千層蔥花餅的製作技巧：

1、面片要擀至薄厚均勻，呈長方形，而不是橢圓形，只有長方形才能保證餅摺疊至最後四邊能合攏。

2、面片抹食用油、撒上適量食鹽、蔥花後，再撒些乾麵粉可以防止粘連，讓餅容易分層。在這步，你也可以單獨準備油酥來塗抹，效果會更好。

3、切面片時，用刀上下各豎切3-5刀最好，雖然切的刀數愈多，餅的層數愈多，但是切的刀數太多，摺疊到最後餅會太厚，不易烙熟。

4、餅摺疊完後，一定要用擀麵杖輕輕地推壓麵餅，不能太用力，讓餅厚度減少一些就可以了。

用半燙麵的方面烙出來的千層蔥花餅，剛出鍋時最外面的芝麻麵皮酥脆鮮香，而餅的軟硬適當，吃起來外酥裡嫩，皮薄層多，蔥香滿口，放冷了也不會硬。這道家常簡易蔥花餅你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發現：快樂很簡單~