白勺蝦為什麼總是不鮮嫩爽滑，要注意冷水下鍋，還是熱水下鍋 ？

很多人喜歡吃白勺蝦，因為白勺蝦不僅保證了蝦的原汁原味，而且營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死等，最關鍵做起來還十分簡單快捷，所以不少人喜歡吃，也會買回去在家裡做著吃。

但是大家有沒發現，我們上館子吃白勺蝦的時候，蝦都是冷的，這是為什麼呢？而且館店裡的白勺蝦味道非常鮮美，入口鮮嫩而不柴。而我們大家在家裡做的白勺蝦會不會有這樣的困擾呢？煮出來的蝦肉口感不是很嫩，而且也還帶著腥味，沒有在館店吃過的那麼好吃，鮮中帶甜，嫩滑爽口。那這樣鮮嫩的基圍蝦到底是怎麼做的？難道大廚們是有什麼祕方嗎？還是有什麼祕方？為了尋找真相，小編終於找到方法了， 這樣做的白勺蝦味道鮮美，越吃越想吃，一大盤都不夠吃了。其實方法也很簡單，主要還是火候的控制，還一個關鍵，到底是用冷水下鍋，還是用熱水下鍋？這一直是給大家關注的問題，來看看怎麼做這道美味可口的白勺蝦吧，大人小孩都愛吃的蝦。

首先我們去購買500克基圍蝦，儘量挑大小勻均的蝦，這樣煮的時候方便我們控制火候，而不會因為一個大一個小就不好掌握時間了，所以在購買蝦的時候記得不可看哪個大的就挑先挑起來，挑太大或太小不利於我們烹飪，我們通常去買蝦的時候老闆都是把大大小小蝦放一起的，切記儘量挑選大小不一至的。

接下來把買來的蝦浸泡一會，接著開始處理蝦的內臟了。蝦線是蝦的消化道，裡面存在微生物和未消化完的食物，並不是肉質，所以按照常理來說不能食用，但是因為很小，蝦經過高溫烹飪吃起來也沒什麼危害，小編還是建議大家去掉蝦線，因為蝦線對蝦的口感還是有一定影響的，不去除吃起來會腥味重，而且去除蝦線也並不困難。牙籤挑起蝦背部的肉，然後蝦線很容易就能抽出來了，處理好的蝦用水沖洗乾淨備。

接著我們把處理好的蝦用鹽和少許的料酒和薑絲用筷子伴均勻醃製一會，這一步很多人都會省略，少了這一步也會導致蝦會腥的原因之一。

準備好以下配料：

蔥段、薑絲、料酒、食鹽、水

我們等蝦醃製好了之後，就可以往鍋內加入適量的清水，放入切好的蔥段和薑片，開大火，把水燒開，然後加入適量的食用鹽和料酒，接著把大火調成中火慢煮，再把醃製好的蝦放入鍋內，快速翻動讓蝦以儘快的速度受熱勻均，等蝦捲縮成變形，顏色變紅，馬上就可以撈出（注意煮約一分鐘就可以），撈出後，立即倒入事先準備好的涼開水中（注：冬天用涼開水泡一下冷卻，夏天最好用冰水來冷卻),蝦經過高溫再冷卻可以很好的讓蝦的肉質更加爽滑鮮嫩，如果不是大廚最好不要把這步省略了。

提示：煮蝦的時候加點酒是可以去腥的，而且做出的大蝦更新鮮，不過，煮蝦千萬不要煮太長時間，因為時間長了蝦肉會變老，變緊，水分和營養隨著時間延長而流失，吃起來不僅不鮮美還很硬。

最後把基圍蝦撈起瀝乾水分裝盤就可以開吃了，可以按照自己個人的喜好調製蘸料，畢竟水煮蝦的靈魂就是來自配上蘸料蘸著吃才是最美味的。

白勺蝦你學會了嗎？有空不妨試試。不管是先下冷水還是熱水，一定要注意火候的控制，只有把火控制了，才能做出嫩滑爽口的鮮蝦來。

允指香辣基圍蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮，這道菜怎麼做呢？讓我們一起來一探究竟。

首先準備好500克基圍蝦（也可以是其它蝦類，作法一樣）用牙籤把蝦線去除乾淨，再用一把剪刀在蝦後背對半剪開，開完邊的蝦在炒制的時候可以更快速的入味，把蝦線全部清理和對半開背後，用洗水把蝦沖洗乾淨加入鹽，料酒，澱粉醃製 10分鐘左右備用。

接著準備好配料：蔥切段，姜蒜切片，小米椒切成菱形片、幹辣椒少許、花椒少許。

準備好以上材料，現在開始烹飪了，具體烹飪步驟如下：

鍋中再加入稍多一點（比不常燒菜我一點）食用油，開小火把油燒熱之後，把醃製好的基圍蝦倒入油鍋中迅速翻炒至全部受熱均勻，炸出香味程金黃色後盛出盤中備用。

鍋底留油依次放入幹辣椒、花椒、小米椒，蔥段，薑片和蒜片爆香一會，再接著加入豆瓣醬爆炒出紅油後把盤子裡的蝦倒下去快速翻抄均勻，注意全程中到大火，接著再加入適量鹽、料酒、清水、生抽、糖調味，蓋上鍋蓋悶煮3分鐘左右，時間到後收汁盛出再在表面撒些蔥花裝飾一下，一盤好看美味的香辣蝦就算完成了。