竹筍燒鴨

材料：鴨胸肉300克，竹筍150克。 薑末、蒜末各少許，精鹽、胡椒粉、白糖各1/3小匙，味精、醬油各1/2小匙，雞精、紹酒、蠔油各1小匙，水澱粉適量，鮮湯80克，色拉油3大匙。

做法：

1、鍋中加入色拉油燒至五成熱，下入蠔油、薑末，蒜末炒香。

2、放入鴨肉條，用中火翻炒均

3、放入竹筍條，轉小火燒煮約10分鐘至熟。

4、加入精鹽、醬油、紹酒、白糖調好口味，用水澱粉勾芡。 勻出味，添入鮮湯燒沸。

5、再加入胡椒粉、味精、雞精，用旺火收汁，出鍋裝盤即成。

乾燒刨鹽魚

做法：1、將鮁魚洗淨去髒去頭，切成三塊，表面劃花刀，抹上鹽，放冰箱冷藏一天。

2、將醃好的魚抹乾水份，入油鍋中煎。 至兩面金黃盛出。

3、姜切絲，蒜切片，紅椒切絲。利用煎魚剩的油，放入姜、乾紅椒、蒜炒香。

4、入煎好的鮁魚。 將兩勺蒸魚豉油放入碗中，加適量水調好備用。

5、分三次在鍋中淋上調好的碗汁，直至湯汁收盡出鍋。

土豆片炒雞胗

材料：雞胗250克、土豆500克、尖椒1個、小蔥2根、蒜2瓣、紅尖椒1個、植物油2湯匙、白糖1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙

做法：

1.把雞胗滷好，切大塊，土豆切厚片，蔥切段，蒜直接拍碎，青紅椒切小粒。

2.鍋燒熱，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黃焦香，盛出備用，此時土豆片已經成熟了。

3.放少量的植物油，把蒜，蔥段爆香，然後放入青紅椒圈煸炒。

4.接著放入煎香的土豆，調入適量的鹽，少許白糖、味極鮮、蠔油，大火炒勻。

5.這時把滷雞胗放入鍋內翻炒。

6.臨出鍋前，把蔥段放入鍋內，大火炒勻，可以出鍋。

紅燒排骨

材料：胡蘿蔔3根排骨600克；料酒5克醬油3克鹽3克白糖適量；

做法

1.排骨加入清水裡；加入料酒煮 一會；然後清洗乾淨放鍋裡炒；炒至均勻；

2.在加入紅燒醬油；炒至上色；在加入清水；加白糖煮開；

3.胡蘿蔔去皮；然後切丁；大火煮半小時加入胡蘿蔔；

4.快速炒勻在加入鹽燉至收汁；收汁裝盤