很多時候，一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不止是味道口感，還會損害其中的營養，下面這些壞習慣你有嗎？趕緊來看看吧！

1.蔬菜切完後清洗

這樣做是非常錯誤的！

因為蔬菜中含有較多的維生素，如果切了再泡水，會使蔬菜與水的接觸面積增大，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。

建議，先將蔬菜清洗乾淨，並儘量將水分控幹後再切。並且，切好的菜最好馬上烹調，否則易導致一些營養素氧化。

2.切完菜用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。

建議，焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

3.炒菜先過油

乾煸豆角、地三鮮等都是先在油裡炸一下，撈出來再炒，這種做法也很不利於健康！

因為這樣會導致油脂超標，而且蔬菜的營養也會被破壞許多。

建議，少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜最好用白灼、清炒、涼拌等方式。

4炒綠葉菜加醋

有人喜歡在炒菜的時候加點醋，但是如果在炒綠葉菜的時候加醋，會使原本綠色的菜葉變成褐黃色。

這是因為綠葉菜中含有鎂元素和葉綠素，加醋之後會替換掉綠葉菜中的鎂元素。因此，炒綠葉菜的時候最好不要放醋。

5.鹽放得太早

不少人炒菜時有早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，還會讓菜餚塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。

建議，將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。

煮飯做菜是一門藝術，留住食物中的營養是一門學問，即使你每次都選擇營養豐富的食物，如果烹調方式不合理，營養會偷偷溜走，健康也會慢慢受損。