咱平日裡都會經常吃到包菜，其實它還有著一個非常好聽的學名，叫做“結球甘藍”，此外在不同的地區中，人們對它也有著其它的稱呼，例如洋白菜、捲心菜、疙瘩菜等。實際上包菜有著兩種分類，分別是綠甘藍和紫甘藍，前者就是我們日常會炒著吃的包菜，而後者則是用在製作沙拉上。

包菜的口味和營養都還算是不錯的，蘊含著一股淡淡的青草味道，吃著十分清香，當然，對於包菜，我們最常的做法就是將其炒制，炒包菜這道菜餚對於手藝這方面還是比較講究的，雖說炒包菜極其簡單，似乎大家都會做，但能真正將它做得美味的人卻不多，不過往往飯店裡炒的包菜卻能如此美味，這究竟是為啥子呢？

飯店裡的炒包菜除了入味很足之外，口感也都是脆脆的，吃起來口感真叫一個爽，直到後來，我請教了一個在飯店掌廚的好友，經過他的一番的教導，我總算曉得，為啥飯館裡炒的包菜格外好吃？大廚：進鍋前加一勺它，想不香都難！

【手撕包菜】

準備食材：包菜、辣椒段、蒜瓣、生抽、食鹽、料酒、白糖、食用油

【烹飪過程】

第一步：將包菜改刀或直接手撕成片狀，硬梗的部分記著要全部都去掉。

第二步：起鍋放上適量的食用油，油熱之後就要進行關鍵一步了，將白糖放到裡面去，然後加上蒜片和辣椒段，香味出來之後糖也差不多融化了，然後把切好的包菜放到鍋裡面大火翻炒，稍微的倒上一點點料酒，翻炒至包菜稍軟下來後，加生抽與少許食鹽入味，炒勻即可享用。