第一次和朋友去餐館吃飯，朋友點了一份“麻辣千頁豆腐”等菜上桌後，吃到嘴裡的那一刻，給我的感覺眼前一亮，這豆腐怎麼那麼嫩？還有彈性、很爽滑、吃起來還有嚼勁，頓時好奇心就上來了，心裡想一定要弄清這種食材到底怎麼製作的！你第一次吃這道美食時，是不是跟我一樣也很好奇呢？今天我就給大家纖細的介紹一下這種食材；

菜品展示圖

【千頁豆腐】在沿海周邊城市比較流行，製作工藝是採用臺灣省的新型豆腐製作工藝，採用大豆蛋白粉和澱粉為主要材料製作而成，屬於新產品素食，是一種富含蛋白質的料理食材。千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細嫩，而且新增了Q彈和爽滑的特性，且經久耐煮，吸汁入味，適合煎、炸、滷、煮、炒等多種烹飪工藝。

菜品展示圖

【麻辣千葉豆腐】---特點---Q彈爽滑、細嫩可口、麻辣鹹香非常下飯。

——【準備食材】——

【主料】：千頁豆腐1包。

【輔料】：青紅尖椒塊50克、蒜薹30克、蒜肉少許、少許黑木耳。

【調料】：麻辣幹鍋醬10克、耗油5克、白糖3克、美極鮮醬油少許。

——【烹調製作】——

①：首先我們準備把千頁豆腐解凍，然後改刀切片備用。

準備食材示意圖

②：將青紅尖椒改刀切成三角塊或菱形塊均可，蒜薹切段，黑木耳摘小塊清洗乾淨備用。

輔料成品示意圖

千頁豆腐過油示意圖

④：然後在倒入尖椒蒜薹等輔料過油，一同撈出控幹油分。

控幹油分示意圖

⑤：鍋裡留底油下入五花肉煸香後放進麻辣幹鍋醬炒香，放入幾掰切好的大蒜肉繼續煸炒。

炒醬料示意圖

⑥：煸炒後下入調味料繼續炒香，倒入少許清水，充分的劃開醬料。

放入調味料示意圖

⑦：燒開後放進千頁豆腐跟輔料，開大火翻炒1分鐘後勾芡水，淋上少許麻油，翻炒幾下出鍋裝盤即可。

勾芡示意圖

出品圖：色香味俱全的麻辣千頁豆腐製作完成了，看著是不是很有食慾？趕快動手做一道屬於自己的拿手好菜吧！棒棒噠！

出鍋裝盤示意圖

“烹飪技術小Tips”

1、千頁豆腐過油炸時一定要解凍完成，不要帶凍下鍋炸以免相互沾連成坨炸不透。

2、在炒麻辣幹鍋醬的同時，要用小火炒制，大火太急還沒等炒香就糊鍋底了，所以要用小火慢炒。

菜品近距離示意圖

疑問解答

（1）、鮮豆腐可以用這個方法做嗎？

我的解答：鮮豆腐當然可以按照這個方法來製作，不過在切片的時候要稍微厚一點，因為鮮豆腐含水分大，在炸的同時會收縮一些，炸的時間相比要長一些。

（2）、千頁豆腐可以做不辣的嗎?

我的解答：當然可以做不辣的，煎的也很不錯哦，用千頁豆腐兩面滾上雞蛋，用不粘鍋煎熟後，沾上自己喜歡的醬料，例如：番茄醬、黃豆醬、甜麵醬等等都是不錯的吃法跟選擇，非常的Q彈爽滑好吃，是個不錯的選擇！

——【內容總結】——

“千頁豆腐”有很強的湯汁吸收能力和膨脹變化，經過現代烹調廚藝，可以做出很多高品質的時尚美味菜餚，而且原料簡單，卻擺盤精緻，很顯檔次，千頁豆腐放到嘴裡吃起來又彈又滑，口感非常鮮美。千頁豆腐的吃法還有很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料；適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可薰可涼拌；可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜也可成卷、夾、丸、包、煮、炒、煮、蒸、火鍋等等吃法；調製成各種口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的調味料口味，製成不同的風味美食。