食材清單五花肉500g梅乾菜50g醬油30ml色拉油30ml料酒20ml白砂糖10g鹽5g大蔥2段姜2片大蒜2瓣大料2枚小貼士做這道菜，五花肉可切片，也可切塊，方法都一樣。製作步驟梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，切碎；把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒（1茶匙，5ml），小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中，撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊；中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻；鍋中放入適量清水（約300ml）和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出；將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上；大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘，大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。