現在人們早就習慣了快節奏的生活，對於“快消品”的概念也是無孔不入，從最早的“快餐”到現在的“快時尚”，以及即將到來的5G時代，“快”似乎成為了這個時代的主流。

不過對於吃貨來說，要說到快一定是跟美食有關了，比如人人都愛的美式快餐裡的那些炸雞漢堡，以及風魔全球的中國餐飲界“四大天王”（蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞米飯、湖南米粉）

而對於目前宅在家裡的人們來說，泡麵一定是離不開的調劑品了。說到泡麵，我們通常都會說這是 日本人安藤百福發明的，可是殊不知在陝西，人們早在幾千年前就開始享用這道“美食”了。

在陝西，有兩大特色美食從古代流傳至今，要說起來，它們或許才更能稱得上是泡麵的鼻祖——禮泉烙面和合陽踅面。

今天就單獨聊聊合陽踅面吧！

要說合陽踅面，恐怕了解的人並不是很多，出了渭南很少再能夠見到經營踅面的店鋪，但是在渭南合陽可是眾人皆知的美食。

而要說到踅面的歷史也是大有來頭的。

踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面，踅面可稱得上是中國最早的“泡麵”。

為什麼要給這道美食起這個名字呢？做踅面會用到一個木踅子，而據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子得來的。

這個“踅”字也是有故事的，“踅”本身是個生僻字，清代合陽有人編了一本《土音雜字》，出於好心，找了一個古音又讀“xué”的“頁”字來為“踅”字注音。但不想知知道這個古音的人實在太少了，結果弄巧成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒有人讀“踅xué”。

現在很多外地人到合陽更是按字讀音，這樣一來很多人在讀的時候硬生生把“踅面”讀成“頁面”甚至“折面”了，而很多陝西本省人也有時候會分不清楚，突然一看到這個字就不知道怎麼讀了，這也實在是一大趣事。

踅面有2200多年的歷史。自漢高祖時候起就有了這道美食，而之所以能夠流傳至今，更多是是因為其所選用食材的便捷性以及做法的方便程度，再加上原本就是行軍打仗時候的口糧演變而來的，自然在人民群眾中流傳的會快一些，因此也成為了享譽渭南地區的特色美食，遺憾的是這碗麵一直都未“走出去”過，到今天在西安的街頭也很少能看到經營踅面的館子（有是有，但很少），即使陝西人都是無面不歡的體質。

說到怎麼吃踅面，先來說說踅面的製作材料和製作過程吧！

踅面原產地在合陽，用蕎麵做成，通常的工藝分為磨面、和麵、攤面、切面、下面五道工序。

首先把蕎麥揀淨淘好，磨成細面。

陝西人愛吃手工面，踅面製作也是如此，賣踅面的人講究自已動手，把蕎麥揀淨淘好，磨成細面。

和麵時要用能裝四五十斤的大瓷盆，在麵粉裡添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，這是關鍵的一環，必須稀稠得當，攪拌均勻。麵糊和得好，攤出的面才能好。

麵糊和得好，攤出的面更好。 攤面用的是物制的鐵鏊，重達40餘斤，直徑二尺多。舀一勺和好的麵糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平，稍頃，待一面受火變硬翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，用刀切成細絲，講究切成的寬窄和麵餅薄厚一樣，四稜見線，才顯功夫。切好的面碼在木箱在裡備用。

當年韓信之所以能發明這道麵食來行軍打仗，無外乎的原因就是那麼幾點：

一是踅面足夠勁道、厚實，踅面屬於高筋面，吃在嘴裡十分耐嚼，因此要說充飢絕對是不二之選，而將士打仗餓肚子可是最大的忌諱；

二是味道醇厚，過去做飯用的佐料本來就少，因此要用簡單的食材和香料如何做出美味的食物就是最重要的，因此踅面在吃的時候除了鹽，還要拌以大油和辣子，吃起來油香濃郁，辣味悠長，切對於士兵來說吃這麼一碗麵也是十分解饞的。

三是方便，這一點可以說是最為重要的了，踅面做好之後，帶在身上，吃的時候只需要下鍋稍微煮一下就可以了，對於“兵貴神速”的韓兵仙來說這無疑是十分重要的一點。

不過流傳到現在，很多時候人們為了方便也會簡化它的名稱，街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。

踅面的做法十分簡單，吃的時候把水燒開，放少許鹽，以防面入鍋中變粘。將準備好的踅面放進鍋裡，用筷子須鍋一攪便可撈起。陝西人吃麵唯獨害怕面煮不熟，踅面看起來又寬又厚，對於這種“煮一下就撈”的方法始終擔心煮不熟，其實這是完全不用擔心的，因為踅面在鏊上的時候就以及接近熟了，此時在熱水中燙一下便完全熟了，完全不用擔心煮不熟的問題，這倒是和泡麵有著異曲同工的方法，也難怪很多人都說——“這才是最早的泡麵！”

踅面的吃法比較多樣，幹撈、帶湯都可以，如果不提要求，大部分當地面館的老闆會做成幹撈的，當然如果要帶湯老闆們也會悉聽尊便。

面出鍋後需要調上大油（豬油）、紅薯粉魚、大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸一點花椒麵，撒一捏蔥花撒在上面，一道味道醇厚又極具特色的美食就上桌了。

在過去，人們普遍生活水平不高，能吃到的美食也不多，買肉也都喜歡買肥肉用來熬油（這一點和現在大不相同），而東府美食又大多跟肉有關，很少吃肉的人就會選擇用豬油解解饞，而踅面也正是滿足了那時候人們打牙祭的需求，現在人們對於吃的要求可比當時高多了，但這道麵食在合陽卻一直都是人們心中不可替代的美食。

合陽踅面裡以坊鎮的最為正宗，街道上賣踅面的店也大多都打著“坊鎮踅面”的招牌，當然，過去人賣踅面就是在街道兩邊支一個小攤位就可以了，也算是物美價廉的代表，當地人勞作了一天，吃上一碗熱騰騰又香氣四溢的踅面，不但解饞還犒勞了自己的胃。

老陝愛吃麵，對小麥的需求也高，但除了小麥做的面，對於蕎麥麵也是情有獨鍾，渭南在陝西也算是比較低調的地域，但看似低調卻也為三秦大地奉獻著自己的力量，猶如這碗裡的踅面，看似粗糲黝黑，實則滋味豐富。

踅面能吃出黃天厚土的淳樸厚道，吃出三秦兒女的熱血豪情。

如果趕上週末，來合陽賀洽川風景區遊玩，去黃河裡溼地踩踩泥、去處女泉泡泡湯、在蘆葦蕩裡傾聽著“關關雎鳩，在河之洲”的動人愛情故事，順便在“咥”上一碗合陽特色的踅面，也是一件美妙的事情。

雖說合陽在美食上並不出名，可也有一位大人物在這裡出現過——被譽為中華烹飪始祖的伊尹也是合陽人。

伊尹曾輔助商湯滅夏，並且熱衷於研究美食，他的理論“治大國若烹小鮮”也是影響了一代君王，用“吃”出的道理來治國，可見合陽自古就與美食有著不解之緣。

老陝做面，從來不拘泥於一格，即使簡單的“biangbiang面”也要給它做出“油潑面”、“幹拌麵”、“番茄雞蛋麵”等別具一格的美味，那踅面自然也不僅僅是這一種美食了，滋味鮮美的羊肉餬餑也離不開踅面的點綴，東府人對羊肉的熱愛眾所周知，把羊肉和踅面完美的結合在一起也是當地人非常熱愛的一道美食，合陽縣城沿街大大小小的羊肉店和踅麵店就能看出來端倪了。

除了羊肉餬餑和踅面，合陽還有這眾多的特色東府美食，像黃河鯉魚、辣子豆腐都是當地人招待客人的菜餚。

雖然合陽在陝西美食界算不上扛鼎級別，但依然有著當地人和眾多老陝熱愛的美食，如果你去細品，會發現這裡的美食也別有一番天地。

陝西因其獨特的地理位置，讓陝北、陝南、關中在時代發展中都產生了屬於自己的無法替代的特色，而每個地方去細分，又有著屬於當地的一些鮮為人知的特色。

正是這些“特色”讓陝西充滿著魅力，也正是這些魅力讓人們愛上陝西，了解陝西，去發掘屬於陝西的精彩，從而將陝西的美讓更多的人知道。

未來，希望屬於陝西的美景美食能夠走出陝西，走出中國，走向世界，讓更多的人認識、知道、了解陝西。