明天是春龍節，北方習俗吃餃子，別忘記早早起床包餃子

明天是農曆二月初二，春回大地，萬物復甦，蟄伏在泥土或洞穴裡的昆蟲蛇獸，將從冬眠中醒來，傳說中的龍也從沉睡中醒來，要在這天抬頭昇天，故有民間叫“龍抬頭日”，亦稱“春龍節”。北方習俗吃餃子，餃子形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子被稱之為“食龍耳”。通常早餐餃子，重要的是早餐要在太陽出來之前吃，記得小時候，每到二月二這天，媽媽都是老早把我們叫起來包餃子，絕不允許我們睡到太陽初升。傳說大人小孩都要在太陽出來之前起床，龍才能抬起頭來。俗話說“龍不抬頭，天不下雨”，龍是祥瑞之物，又是和風化雨的主宰，人們祈望龍抬頭興雲作雨、滋潤萬物，這一年才能收穫“大倉滿，小倉流”。

​龍抬頭的日子，我們這邊還有剃龍頭的習俗，傳說正月不剃頭，所以很多人都忍了一個月沒理髮，這天大街小巷的理髮店都爆滿。這一天的飲食講究的是吃龍食，當然不同地域有不同的吃食，我們這邊除了餃子（吃龍耳），還有豬頭肉（吃龍頭）和豬蹄膀（吃龍爪）也是必吃的龍食，有些家庭喜歡食春餅（吃龍鱗）和麵條（扶龍鬚），還有很多龍食，不過這幾種北方吃得最多。這一切以龍為名的飲食都是為了喚醒龍王，祈求龍王保佑一年風調雨順，獲得好收成，大倉滿，小囤流，好年景，春開頭。

​【芹菜白菜豬肉餡水餃】所需食材：高筋粉400g；豬肉餡300g；芹菜1把；白菜適量；油適量；鹽適量；五香粉適量；蔥適量；姜適量；胡椒粉適量；料酒適量；生抽適量；老湯適量。

做法及步驟：

和麵：麵粉加入適量的水和成麵糰，揉勻蓋上保鮮膜餳著。二月二的餃子講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。

​拌餃子餡：芹菜、白菜去掉老葉，在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，然後反覆清洗乾淨，芹菜過水焯一下，然後切碎，攥掉水分。白菜切碎，撒點鹽醃製10分鐘，然後攥掉水分。蔥、姜去皮洗淨切碎。豬肉餡加少許老湯、蔥、姜、末、鹽、五香粉、胡椒粉、醬油、料酒沿一個方向攪拌上勁，東北人喜歡吃豆油，將豆油炸熟澆在肉餡上攪拌拌勻，特別香。再加入芹菜、白菜餡拌勻，餃子餡就拌好了。

​包餃子：麵糰揉成長條，均勻的切成小劑子，擀成皮包餡捏成餃子，喜歡的還可以捏個花邊。

​煮餃子：水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，反覆2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

​出鍋裝盤。有肉又有菜的二月二餃子，好吃又寄託著美好的希望，千萬別忘記吃餃子哈。

​小貼士：

1、麵糰最好提前和好餳著，餳好的麵糰才好用，包出來餃子光滑。

2、拌餃子餡時，肉餡最好加點老湯，拌出來的餃子餡鮮亮。如果使用豆油，一定要炸熟，否則會有生豆油味。

3、煮餃子，水開後餃子入鍋，第一次翻開後點入冷水，第二次翻開再次點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。