鴨肉是我們在餐桌上經常吃到的美食之一，營養價值很高，是難得的進補食品。鴨肉性寒，有著養胃、不慎和止咳等功效，鴨肉脂肪比較健康，有著多種多樣的烹飪方法。這次，我們為大家說一下鴨肉這樣做超美味，孩子們直喊吃不夠。

（1）菠蘿鴨

食材：鴨肉、菠蘿、蔥姜、蠔油、醬油、料酒

做法：1、鴨洗淨剁塊； 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好薑片。

2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控幹水分；用蠔油、醬油、料酒、白糖等攪拌均勻，做成料汁。

3、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片；然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。

4、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可；出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

（2）烤滷鴨

食材：鴨，柿子椒，青椒，八角，桂皮，白砂糖，生抽，料酒

做法：1、鴨子洗淨，切大塊；青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用；

2、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用；

3、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；用150℃燒烤3分鐘即可。

（3）腐竹燒鴨

食材：鴨肉、腐竹、八角、花椒、冰糖、辣椒、蒜、蔥、料酒、生抽、老抽

做法：1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成段；

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾；

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

（4）啤酒鴨

食材：淨水鴨，姜，幹辣椒，糖，老抽，鹽，啤酒

做法：1、鴨子洗淨剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水；撈出過冷水後瀝乾待用。

2、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

3、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒；等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

4、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁；最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

（5）紅燒鴨塊

食材：鴨子、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、姜蒜蔥

做法：1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

4、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

（6）八寶鴨

食材：肥鴨，筍丁、火腿、雞腿、蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、豬油、

做法：1、將整鴨洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分，在鴨身上塗上醬油待用。

2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛裡，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用溼澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。