--慈禧太后在倉皇西逃時念念不忘的一道特色麵食，做起來其實很簡單--
《論語·微子》裡有記載，“四體不勤，五穀不分”，說的是一個人太過於懶惰不勞作而分辨不出五穀的模樣。另有，世人都說五穀雜糧，但你知道五穀究竟是指的哪五種糧食嗎？
其實，對於五穀的概念，從古代開始就有不同的說法，最主要的是兩種。分類一：五穀為稻、黍、稷、麥、菽；分類二：五穀為麻、黍、稷、麥、菽。兩種分類的區別就在於前者有稻無麻，後者有麻無稻。這稻即為水稻、黍為黃米、稷為小米、麥為小麥、菽為大豆、麻為麻子（一些地域將其代替水稻的種植）。
今天要和大家分享的就是五穀中的黍。
唐朝詩人孟浩然的詩作《過故人莊》裡寫道：“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。 ”雖然很多人對黍這種農作物感到很陌生，但據相關資料記載，黍的種植歷史長達8000多年。一方水土養一方人，因為地域的緣故也有南米北面的說法，雖然就全國而言，米和麵作為兩種原生主食幾乎佔據了全國人民的餐桌江山，但還有一些地方再以除了大米白麵之外的糧食做主食。比如玉米麵和黍面（黃米麵）。
黃糕就是用去了皮的黍子做的。對於山西人而言，黃糕這種食物有著非凡無比的意義。在山西，流傳著這樣一句俗語，“三十里地的莜麵，四十里地的糕，十里地的蕎麵餓斷腰。”意思是吃了黃糕能走四十里地不會餓肚子，表示它異常的耐飢抗餓。另外，因為糕與“高”同音，吃糕寓意著“步步高昇”、“高升旺長”，因而，不管是逢年過年還是紅白喜事，山西人的桌上絕對不能缺少的就是一盤黃糕，或者是用黃糕做的油糕。
曾經有一段時間我沉迷於看西瓜視訊上的三農視訊，特別是晉北地區的家庭生活。那些視訊算不上製作精良，也沒有什麼美感，就是記錄全家的外出勞作和日常飲食。對於我一個美食愛好者來說，那些餐桌上的樸實食物雖沒有像李子柒或是其他美食博主手裡的美食那麼精緻可口，但卻有著另外一種魔力。
其中最愛看的就是這些農家餐桌上那一盆黃澄澄的食物，吃的時候看著頗費點力氣，用筷子夾起麵糰中的一塊，需用雙手合力，才能將一小團面塊夾下，再往菜湯裡蘸個滾兒，一口送進嘴，囫圇嚼幾下就嚥下去了，看著十分過癮！
這種食物叫做黃糕，也叫蘸糕、吶糕。做法其實很有講究。
黍子去皮後磨成的麵粉加水拌成小粉團，散落平鋪在蒸籠布里大火隔水蒸熟，倒入大容器裡趁熱用雙手用力揉打成一整塊麵糰，這個過程叫揣糕。糕面很燙，需要不停的在手部和容器璧上蘸一點涼水，揉搗好的麵糰黃澄澄的，富有彈性和光澤，在表面抹上一層薄薄的熟油就可以了。
黃糕除了直接當主食吃以外，還有一種常見的吃法，那就是包上豆沙餡，油炸著吃。我也嘗試著做了一次，味兒真不錯，外面酥脆焦香，內裡綿軟甜蜜，而且黃糕油炸之後有一種特殊的甜香味。
據說當年慈禧太后就非常喜歡一道用黃糕製作而成的油炸泡泡糕，包好的油糕入油鍋之後，會因高溫膨脹開花，外形和泡泡十分相似，故而得此名。慈禧太后在西逃的路上對這道特色山西美食還念念不忘。
第一次做了端上桌，爸媽和小妹都問道這是什麼，我說是山西的黃糕，笑著讓他們夾一筷子試試，在頗為費力的撇下一筷子嚐了嚐之後，紛紛表示味道真不錯。在把家裡的一袋5斤的黃米麵霍霍的快見底的時候，我揣糕的手藝也已經練的可以拿出來獻醜了，哈。
----------山西黃糕&油炸糕----------
原材料黍面（黃米麵）適量
配料溫水適量、熟油
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<步驟一>：黃米麵放在一個稍大的容器裡，一點點加入溫水，一邊用手搓成小粉團，水量不可一次性加太多，碗裡沒有乾粉就可以了，再可以把稍大的粉團稍微掰小一點；
<步驟二>：蒸鍋裡鋪上一塊溼潤的蒸籠布，將黃米粉團均勻的撒在上面；
<步驟三>：開大火隔水蒸15分鐘左右，當然具體情況要根據粉團的數量來決定，蒸熟了就可以了；
<步驟四>：迅速將蒸籠布連著蒸好的粉團倒進一個稍大的容器裡，將雙手和容器璧上都蘸一點涼水，開始反覆揉打麵糰；（實在是太燙了，建議一定要勤蘸涼水）
也可以用飯勺協助搗面哈。
<步驟五>：揉打成一個黃澄澄整塊的大面團，取出放在盤裡，在表面抹上一層薄薄的熟油就可以了。
【附】油炸糕的做法<步驟一>：黃糕做好之後趁熱分成等份的小劑子；
<步驟二>：用手稍稍壓成小圓餅，包上豆沙餡，收攏捏成圓糰子或圓餅；
<步驟三>：油溫六成熱時放入麵糰，煎至表面氣泡周身金黃即可出鍋。
家人食用點評：蒸熟揉好的黃糕外觀形似傳統名點三不沾，但實際的口感卻是沙沙糯糯，又自帶一股特別的甜香味，雖然說吃黃糕不能過於咀嚼，但是仔細品品卻越發會愛上這個味道；油炸糕也是，外面酥脆焦香，內裡綿軟香甜，趁熱吃雖然燙嘴，但是滋味卻最棒！
----------松子愛小貼士----------
烹飪小貼士：
1、和麵的水最好用溫水，控制好水量，蒸出來的糕揣好之後比較軟；
2、揣面是一定要趁熱，涼了的話面不容易成團，如果怕燙，可以用一個反剷儘快反覆揉壓，也可以得到差不多的效果；
3、揣好的面一定要在表面抹上一層熟油，不然會很容易乾裂；
食用禁忌：
1、黃糕不易消化，老人小孩以及腸胃較弱的人不建議食用或者少吃；