大家好，這兩天待在家裡的人們一定會特別的無聊吧，於是很多人便在網路之上學習各種美食的製作，有學習做電飯鍋蛋糕的，也有人學習做涼皮的，有做得成功的，也有做得失敗的。看到這裡，有沒有讓你想學習一下這些美食的製作呢？

為此，我也特地去學習了一位廚師長王剛的“蔥爆牛肉”家常做法，沒想到做出來的味道真的特別好吃，牛肉嫩滑的同時，還有滿滿的蔥香味，也算是為大家做了一次實驗。下面就跟著我一起來看看，具體制作方法吧。

【蔥爆牛肉】

【製作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生薑，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，澱粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀後，裝入碗中備用。然後往裡面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗乾淨，才能讓做出來的牛肉味道不發腥。

2、牛肉抓洗乾淨以後，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現黏手的感覺時即可。

然後還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最後往牛肉中再加入兩勺澱粉，將其抓拌均勻後，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進行醃製15分鐘，在對牛肉進行醃製的過程當中，需要準備一小塊生薑，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗乾淨後，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然後準備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最後加入一勺澱粉，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。所有食材準備好以後，就可以進行最後的製作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以後，把醃製好的肉片加入到熱油當中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控幹油分，放在一旁備用。

然後往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以後，下入姜、蒜片，將其炒出香味後，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最後只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。

【小貼士】

1、牛肉在對其進行挑選購買時，最好選擇牛腱子部位的牛肉去進行購買，這個部位的牛肉是十分筋道的，最適合用來高溫爆炒。

2、在對牛肉進行醃製的時候，一定要按照我給的醃製步驟去對其進行處理，一樣食材都不可以少。

3、在準備蔥段的時候，一定要多備上一些，蔥香味才會更香濃哦。