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韭菜還分寬葉和窄葉?如何挑選?菜農:別挑錯了,難吃還浪費錢

韭菜雖說一年四季都有賣,但有俗語說“正月蔥,二月韭”,“春食則香,夏食則臭”,說的就是農曆二月份韭菜更為鮮嫩,味道鮮美,到夏天就變臭了,這時節吃韭菜為最佳。

春天菜市場賣韭菜的也很多,買上一小把,回來包韭菜三鮮餡餃子、鍋貼、盒子,或是炒合菜、炒花蛤、炒雞蛋等,都是我家喜歡吃的,真是百吃不厭,現在想想都要流口水了。

韭菜不但鮮美好吃,營養價值還很高,韭菜具有補腎、健脾、提神等諸多功效,還被人們稱為“洗腸草”,有很好的清理腸道作用,所含的辣素有較強的消炎殺菌作用,在乍暖還寒的早春時節,多吃點韭菜,有益於身體健康。

但是買韭菜時候,很多人會發現韭菜居然還分寬葉和窄葉?還有紫根和白根之分?這到底怎麼挑選呢?我有個菜農朋友,告訴我了一些挑選韭菜的常識,下面看看怎樣挑選韭菜。

選寬葉還是窄葉韭菜?

寬葉韭菜:葉片寬厚,韭菜的香味要淡一些,不會那麼辛辣,品質柔嫩。

窄葉韭菜:葉片窄長,顏色略深一點,味道更濃郁一些,脆嫩可口,纖維素含量較多。

看了兩者的區別,那麼你就可以根據自己口味選擇韭菜了,喜歡吃辣味重一點的韭菜,就選窄葉的,反之則選寬葉的,味道清淡,比較柔嫩也比較好消化。

當然我個人更喜歡味道濃郁的窄葉韭菜,吃起來才過癮。

選紫根還是白根韭菜?

紫根韭菜是指韭菜根部呈現明顯紫色,在早春時節,溫度比較低,晝夜溫差大,韭菜的花青素積累較多,就會產生這種紫根韭菜。所以一般紫根韭菜是大地的頭茬韭菜,通常為窄葉,味道濃郁,特別適合做餡包餃子、盒子啥的。

白根韭菜一般是大棚種植的,因為大棚的溫度是恆溫的,不會產生紫色的根莖,隨著一茬一茬的割掉,再長出來的韭菜葉片肥厚,質地柔嫩,味道也清淡許多。這種白根韭菜則適合炒菜,相對來說也更好消化。

這樣對比之後,紫根韭菜和白根韭菜,怎麼選擇,相信大家都一目了然了。很多真正喜歡吃韭菜的人會選擇紫根韭菜,因為有更濃郁的韭菜味道。

韭菜的具體挑選

了解了寬葉和窄葉的區別,紫根和白根的區別,那麼具體怎麼挑選韭菜呢?

1、要看看韭菜根部,切面比較平整,說明是比較新鮮的;如果感覺中間的芯長出來一點,則放了一段時間,不那麼新鮮了。

2、也可以用手掐一下韭菜的根部,如果輕鬆可以掐動,說明比較新鮮,水分流失得少。

3、抓住韭菜根部,看看葉片是否能直立,能夠直立的,則比較新鮮;如果有葉片下垂、發黃、發蔫的則沒那麼新鮮了。

吃韭菜的注意事項

1、韭菜為陽性,陰虛火旺的人不宜多吃韭菜。

2、韭菜含有豐富的維生素B、C,食用的時候不宜加熱太久,避免破壞營養成分。

3、韭菜不宜與蜂蜜、白酒、牛肉一起食用。

#戰疫必勝# ##二月二#

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