韭菜還分寬葉和窄葉？如何挑選？菜農：別挑錯了，難吃還浪費錢

韭菜雖說一年四季都有賣，但有俗語說“正月蔥，二月韭”，“春食則香，夏食則臭”，說的就是農曆二月份韭菜更為鮮嫩，味道鮮美，到夏天就變臭了，這時節吃韭菜為最佳。

春天菜市場賣韭菜的也很多，買上一小把，回來包韭菜三鮮餡餃子、鍋貼、盒子，或是炒合菜、炒花蛤、炒雞蛋等，都是我家喜歡吃的，真是百吃不厭，現在想想都要流口水了。

韭菜不但鮮美好吃，營養價值還很高，韭菜具有補腎、健脾、提神等諸多功效，還被人們稱為“洗腸草”，有很好的清理腸道作用，所含的辣素有較強的消炎殺菌作用，在乍暖還寒的早春時節，多吃點韭菜，有益於身體健康。

但是買韭菜時候，很多人會發現韭菜居然還分寬葉和窄葉？還有紫根和白根之分？這到底怎麼挑選呢？我有個菜農朋友，告訴我了一些挑選韭菜的常識，下面看看怎樣挑選韭菜。

選寬葉還是窄葉韭菜？

寬葉韭菜：葉片寬厚，韭菜的香味要淡一些，不會那麼辛辣，品質柔嫩。

窄葉韭菜：葉片窄長，顏色略深一點，味道更濃郁一些，脆嫩可口，纖維素含量較多。

看了兩者的區別，那麼你就可以根據自己口味選擇韭菜了，喜歡吃辣味重一點的韭菜，就選窄葉的，反之則選寬葉的，味道清淡，比較柔嫩也比較好消化。

當然我個人更喜歡味道濃郁的窄葉韭菜，吃起來才過癮。

選紫根還是白根韭菜？

紫根韭菜是指韭菜根部呈現明顯紫色，在早春時節，溫度比較低，晝夜溫差大，韭菜的花青素積累較多，就會產生這種紫根韭菜。所以一般紫根韭菜是大地的頭茬韭菜，通常為窄葉，味道濃郁，特別適合做餡包餃子、盒子啥的。

白根韭菜一般是大棚種植的，因為大棚的溫度是恆溫的，不會產生紫色的根莖，隨著一茬一茬的割掉，再長出來的韭菜葉片肥厚，質地柔嫩，味道也清淡許多。這種白根韭菜則適合炒菜，相對來說也更好消化。

這樣對比之後，紫根韭菜和白根韭菜，怎麼選擇，相信大家都一目了然了。很多真正喜歡吃韭菜的人會選擇紫根韭菜，因為有更濃郁的韭菜味道。

韭菜的具體挑選

了解了寬葉和窄葉的區別，紫根和白根的區別，那麼具體怎麼挑選韭菜呢?

1、要看看韭菜根部，切面比較平整，說明是比較新鮮的；如果感覺中間的芯長出來一點，則放了一段時間，不那麼新鮮了。

2、也可以用手掐一下韭菜的根部，如果輕鬆可以掐動，說明比較新鮮，水分流失得少。

3、抓住韭菜根部，看看葉片是否能直立，能夠直立的，則比較新鮮；如果有葉片下垂、發黃、發蔫的則沒那麼新鮮了。

吃韭菜的注意事項

1、韭菜為陽性，陰虛火旺的人不宜多吃韭菜。

2、韭菜含有豐富的維生素B、C，食用的時候不宜加熱太久，避免破壞營養成分。

3、韭菜不宜與蜂蜜、白酒、牛肉一起食用。

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