本期導語：冬去春來，萬物生髮，生機勃勃，春天的韭菜味道格外鮮美。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。豬血（老廣叫豬紅）味甘、苦，性溫，有補血活血的功效。韭菜與豬紅同煲，不僅味道鮮美嫩滑，還有補陽活血之功效，很適合這個乍暖還寒的春天食用。

韭菜粉絲豬紅煲

一、前言

前幾天降溫厲害，這兩天又很快回暖了，春天的天氣真是多變，這種天氣對防控疫情也是不利的，還得注意保暖，吃好睡好提高免疫力。看網上報道有些地方有人扎堆出行了，有些人還不戴口罩，真不知道他們怎麼想的。現在還沒到放鬆的時候，不要把前方戰士付出生命危險好不容易打下的這個基礎再毀了，還是小心一點好啊，再堅持堅持吧。

韭菜、粉絲、豬紅、金針菇

有道是“春寒還料峭，春韭入菜來”。冬去春來，萬物生髮，生機勃勃，春天的韭菜味道格外鮮美。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。豬血（老廣叫豬紅）味甘、苦，性溫，有補血活血的功效。韭菜與豬紅同煲，不僅味道鮮美嫩滑，還有補陽活血之功效，很適合這個乍暖還寒的春天食用。那麼對於宅家太久缺乏運動的人兒，也需要舒筋活血補氣，吃這個菜也是時候。

韭菜粉絲豬紅煲

今天就來分享一道韭菜粉絲豬紅煲，豬紅嫩滑，韭菜鮮美，粉絲順滑，金針菇爽脆。也許對你有用，喜歡的就去試試吧。

二、製作過程

食材展示

1、食材準備：韭菜一把約3兩，豬紅一塊約1斤，龍口粉絲一小把約1兩，金針菇約2兩，香菇4朵，瑤柱6顆，姜蒜小蔥適量。（最簡單的做法只需要韭菜和豬紅，粉絲和金針菇可選，加進來口感更豐富一些；粉絲和香菇要提前泡發好）

豬紅切小塊焯水

過涼水清洗，控水待用

2、豬紅焯水待用：將豬紅切2-3公分見方的小塊，流水清洗一下。起鍋燒水，水裡加一勺鹽、幾片薑片，大火燒開後將豬紅入鍋，再加一勺料酒去腥，焯水約2-3分鐘，等水復開即可撈出，過涼水清洗乾淨，控水待用。（豬紅切小塊一點使之更易入味；豬紅焯一下水更易定型不碎，順帶去去腥味；短時間焯水可保持鮮嫩，不需冷水入鍋，不宜焯水過久）

輔材改刀

3、輔材改刀待用：韭菜洗淨後切寸段，泡發好的粉絲稍微剪短一點，金針菇去掉根部洗淨，香菇切小丁，姜蔥蒜均切末待用。（粉絲太長的話，可剪成2-3截）

爆香姜蒜香菇

4、爆香姜蒜香菇：起鍋熱油，先中小火爆香姜蒜，再將香菇入鍋炒香。（此時也可以再加一點五花肉末炒香，味道也不錯）

熬製湯底

5、熬製湯底：加適量清水，加入瑤柱，大火燒開。（加水量可按後續的琺琅鍋的1/4-1/3計算，不宜太多）

轉入琺琅鍋

6、轉入琺琅鍋：將熬好的湯底倒入琺琅鍋，依次將金針菇、粉絲、韭菜放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火燒開。（用砂鍋也可以，琺琅鍋受熱快熟得快，砂鍋受熱慢一點但保溫性更好；不建議用大火，中小火燒開時間長一點，使湯味更濃郁一些，各種食材滋味融合更充分一點）

加入豬紅燒開

7、加入豬紅燒開：加入豬紅，蓋上鍋蓋，改中大火燒開。（這時候火力可稍微大一點，縮短豬紅加熱時間，使之保持鮮嫩口感）

調味出鍋

8、調味出鍋：加一勺鹽、一勺蠔油、一勺生抽和一點胡椒粉調味，撒一點蝦皮和蔥花出鍋。（調味料可按個人喜好來，不鹹即可）

豬紅嫩滑

韭菜鮮美

韭菜粉絲豬紅煲——豬紅嫩滑，韭菜鮮美。粉絲順滑，金針菇爽脆。口感豐富，紅綠很搭配。

三、經驗總結回顧

1、韭菜粉絲豬紅同煲，相約春天成就美味。豬紅嫩滑韭菜鮮美，粉絲順滑金菇爽脆。

2、豬紅焯水去腥不碎，切成小塊更易入味。焯水時間不宜過長，開水入鍋復開即可。

3、起鍋爆香姜蒜香菇，加入清水熬製湯底。大火煮開轉琺琅鍋，碼金針菇粉絲韭菜。蓋鍋蓋中小火煮開，豬紅入鍋改中大火。燒開後試鹽調好味，撒一點蔥花和蝦皮。

四、後記

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。