煎荷包蛋，用“涼油”還是“熱油”？大多數人弄錯了，難怪老粘鍋。雞蛋最容易被人體吸收，很多人早餐的時候會吃一個雞蛋。蒸雞蛋、煮荷包蛋的營養最佳，但總有吃膩的時候，偶爾吃個煎荷包蛋感覺特別香。可是煎蛋很多人煎不好，不光黃散了還粘鍋，弄的兩面焦糊，不香嫩還有苦味，這樣的煎蛋特別影響早餐的心情。合乎水準的荷包蛋，應該是外形要飽滿、顏色金黃、還不油膩，雞蛋邊緣要有焦邊，這樣吃起來醇香可口、外酥裡嫩。

首先開小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底鍋燒熱，下入涼油，加入少許精鹽，這樣不會濺油，荷包蛋還有底味，一舉兩得。

然後打入雞蛋，小火慢慢煎制。蛋液開始定型之後，晃動煎鍋，雞蛋順利的離開鍋底後，用鏟子小心的翻面，讓蛋黃一面接觸鍋底。定型之後，加一點點開水，加蓋燜10秒，然後出鍋即可，這樣可以使荷包蛋香嫩還不膩。

如果要吃溏心蛋的話，只煎一面就可以，但大家儘量少吃，雞蛋最好在全熟後再食用。

再給大家說個小技巧，煎荷包蛋的時候，為了讓小朋友們喜歡吃。雞蛋下鍋之前，可以切一個洋蔥圈放入鍋中，雞蛋打在洋蔥圈內，這樣煎雞蛋相當於加了模具，外形平整漂亮，孩子特別喜歡吃。

如果想換個口味吃煎蛋，那這種煎蛋方法是升級版，可以做鹹鮮口味，也可以做糖醋口味。只需要事先調製碗汁，取一空碗，加入少許生抽、白糖、胡椒粉、青紅辣椒丁、香蔥末。

起鍋小火，鍋燒熱下涼油，打入2個雞蛋，小火煎制定形翻面。加入少許清水，加蓋燜20秒。出鍋裝盤，澆上提前配好的碗汁，味道醇厚香嫩，是一道下飯利器。

這碗汁是鹹鮮微辣口的，一般小朋友喜歡吃酸甜的口味，碗汁里加入少許香醋或者番茄醬，即成糖醋荷包蛋。