德國菜向來以奔放豪爽而聞名於世，與精緻細膩的法餐、熱情隨和的意餐以及性冷淡的北歐菜相比，德國菜更像是歐款的東北菜，由於偏好豬肉，大部分德國名菜都是豬肉製成的。而其中最讓人一嗨到底甚至產生美食不應期的，就是這道超級硬菜德國鹹豬肘。

德國鹹豬肘這款足夠讓人大快朵頤的硬菜，通常選用的是厚實的豬後小腿，結實而有彈性的肌肉，豐腴的皮下組織以及發達的筋腱讓它的口感充實並富有多變的層次，豈止是滿滿的一口大肉，而是如層層潮水般撩動舌尖的咀嚼體驗，肘子這般的精華部位，即使是水煮也能足夠美味。

德國南部以巴伐利亞州為代表，以及捷克、奧地利等國，習慣把豬蹄先用香料浸泡醃製入味，然後放入蔬菜湯裡燉煮，最後再經過炭火炙烤或果木煙燻。隨著豬肘在烤架上被烤的吱吱作響，油脂慢慢滲出，帶來無以倫比的濃郁肉香。烤好的豬肘表皮酥脆而金黃油亮，口感耐嚼富有韌勁，裡面的豬肉汁水豐盈，飽滿入味。

德國北部以柏林為代表，包括波蘭，通常把豬蹄稍加鹽醃後放入高湯中，同時會加入胡蘿蔔、豌豆泥、大蒜、芹菜等以及其它香料一起燉煮。燉煮時間要把握得恰到好處，出鍋後的豬蹄肉，嫩而不爛，依舊保持著緊緻口感，富含膠質的肘子皮，黏糯而富有彈性。

北德人把煮肘子叫做Eisbein即冰肘子。關於“Eisbein”一詞，有一種說法認為，過去在寒冷的冬季，人們會把豬腿骨綁在鞋底當做溜冰用的冰刀，冰肘子也因此而得名。冰肘子鹹鮮口感與我們家常的燉肘子頗有些相似。