“冰肌妝罷綠紅裳，輕舞妖嬈性卻剛。酸辣香凝兩地夢，且憑軟語唱秦腔。”

這是陝西一帶對涼皮的讚譽。陝西有著悠久的麵食歷史，其中陝西涼皮於秦代初創，最初的秦鎮米皮是朝廷貢品，深得秦始皇的喜愛，並且是每天製作食用，形成了陝西遠近聞名的傳統小吃。

該製作工藝世代相傳，衍生出了不同口味、不同種類的涼皮。如：漢中涼皮、麻醬涼皮等。今天我想給大家介紹的是陝西面食名小吃中別具特色的洗面涼皮。

【洗面涼皮】製作步驟如下：

【食材準備】

小麥粉230克，水100克，花生350克，香菜10克，黃瓜2根，綠豆芽350克，辣椒粉3克，辣椒油25克，大蒜5瓣，酵母菌（或小蘇打）2-3克，食用油、熟芝麻、食用鹽適量。

【製作步驟】

步驟一：和麵。麵粉和水的比例大於2:1（為了使麵糰在能和好的基礎上硬些，麵粉是水的2倍多），100克溫水加入適量的食用鹽攪勻，鹹淡根據個人口味，將水加入230克麵粉當中，和麵揉成麵糰。

步驟二：揉麵和醒面。面和好後，將麵糰拿出來放在乾淨的切菜板上，避免粘菜板，可以在麵糰下面撒少許乾麵粉。

醒面2次，每次10分鐘。醒面就是將和好的麵糰靜置，以保證麵糰中的水分與麵粉顆粒充分融合。第一次醒面10分鐘之後，可以將麵糰揉一揉使其更加光滑，再進行第二次醒面10分鐘。

步驟三：洗面。此時麵糰變得光滑細膩，不光滑的麵糰將其揉至光滑即可，開始洗面，可以多準備3-4個盆備用。洗面的水不可以蓋過麵糰。洗面水渾濁之後換另外一個盆繼續洗。直到洗不出來麵糊水，剩下面筋。

步驟四：做麵筋。 現在撈出麵筋，加約1-2克的酵母菌（或小蘇打）揉勻，使麵筋更富有彈性，麵筋放在盤子裡面蒸15分鐘後取出來，使其慢慢冷卻，最後切成小塊。

步驟五：靜面。洗出來的麵糊水經過細網過濾下放在乾淨的盆中，以便篩去顆粒狀的面。蓋上蓋子靜放4－6小時(時間久點會更好)，在此期間不要動盆。把沉澱好的麵糊上面的清水倒乾淨，攪拌均勻。

步驟六：攤麵皮。不鏽鋼盆底刷一層食用油，適量即可。再舀一勺沉澱好的麵糊，攤放均勻（厚度可隨意調整，切記不能攤放太厚，否則勁道不足），在攤放的過程中慢慢一點點的攤放，切記不可直接倒入。

步驟七：蒸麵皮。提前燒開水，將盆放在熱水中開始蒸涼皮。一定要蓋上鍋蓋1－2分鐘，開啟鍋蓋發現起泡了，將麵皮拿出來涼用水衝下，將其撕下來。依次重複即可做出數張涼皮。

步驟八：做配料。將做好的涼皮切成條狀，準備好調料：花生（花生需要提前在油鍋裡面炸好撈出來，皮質成焦糖色）、香菜、黃瓜、綠豆芽、大蒜、麵筋切塊、燒熱的芝麻辣椒油（辣椒粉和辣椒油混合加熱，調料依據個人口味去調）等放好，黃瓜要切成絲狀，香菜不要切太大，大蒜越碎越好。

步驟九：吃涼皮。取適量的調料放入準備好的涼皮中，將其混合攪拌均勻後方可食用。

【製作洗面涼皮的小貼士 】

第一：做洗面涼皮建議上午開始做，因為中間會有4-6個小時的靜置時間，需要有足夠的耐心，保證在同一天可以吃到美食。

第二：在和麵時加水要一點一點的加，攪勻後由面須揉成麵糰，切不可一下子加入全部的水。

第三：洗面會洗出來很多盆麵糊水，不要擔心，當他靜置4-6小時後，實際沉澱下來的麵糊是2個人的量。

第四：自制洗面涼皮的過程因人而異，相信熟能生巧。

就這樣一碗自制的洗面涼皮做好了，製作工序不復雜，簡單的食材加上祕製的調料，就可以嚐到意想不到的味道。

那薄軟而順滑的涼皮，入嘴香辣可口，又像橡皮糖一樣的有嚼勁，一碗吃完還是意猶未盡。單看這些食材，蘊含豐富的維生素和蛋白質。

雖然各地都有風味不同的涼皮，但是陝西涼皮唯我獨尊，在麵食界的地位得到了全國人民的認可。不僅是因為其悠久的歷史，更是其獨特的口味贏得了更多的回頭客。

疫情期間，被禁足老家，又憶起兒時母親做給我涼皮的味道，此時在母親的指導下，我也做出了美味的陝西涼皮。喜歡美食的你，不如在這休閒時間也做做涼皮。洗面涼皮要這樣做才好吃哦！