綠咖哩的主要香料成份與紅咖哩醬差不多，分別在於加入辣椒的種類，變成不同的顏色。紅咖哩加入紅辣椒，綠咖哩以綠辣椒增色添辣。辣椒的品種真的很多，省略那些特別裁培的，巿場上的辣椒，可以簡單以顏色區分，綠辣椒成熟時會從綠色變成紅色，所以紅辣椒比綠辣椒辣；以體積大小區分，越小的辣椒越辣。所以咖哩醬可以通過選擇辣椒的品種丶大小丶新增的份量來控制辣度。

【材料】

泰國綠辣椒 + 墨西哥綠色辣椒 120 g ( 4 ~ 6 根 )

辣椒品種可以自己斟酌

香茅 90 g ( 4 根 )

南姜 (高良薑) 40 g

紅蔥頭 120 g

獨子蒜 60 g

香菜根 (芫荽根) 3 大匙

蝦米 15 g

蝦醬 1 大匙

香菜籽 (芫荽籽 ) 2 大匙

小茴香 (孜然籽) 1 小匙

白胡椒 1 小匙

冷壓初榨椰子油 2 大匙

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