脆皮小米鮓

原料：糯小米500克豬五花肉70克糯米紙1小包雞蛋2 個麵包糠400 克（約耗250 克） 黃糖粉80 克鹽1克

製法：

1.將糯小米加清水泡36小時，中途換水兩次。潷去水後放入凹盤中，加水60毫升，入鍋蒸50分鐘，取出來。然後與切好的五花肉丁混勻，再蒸20分鐘。取出來加黃糖粉、鹽和勻調好味。待其完全冷卻後，倒入方形盒子中，抹平成厚度約3釐米的長方形塊，再入冰箱急凍至硬。

2.取出凍硬的熟小米，解凍到刀可以切時，改刀成約0.5釐米厚、6釐米長、3釐米寬的片狀。以12片為一份，分別用糯米紙包好，放入攪散的雞蛋液中裹勻蛋液，粘勻面包糠，再下入燒至四五成熱的油鍋炸至糯米紙鼓起來，即可撈出瀝油裝盤。

鐵板絕配

1.把紫皮土豆切成厚片，納盆並加少許高湯後，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以後，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成長條狀。

2.把土豆泥做成厚型的土豆餅，放在抹了油的平底鍋裡，以中火煎至兩面都呈淺黃色時，出鍋裝在燒燙的鐵板內。另取平底鍋上火，將茄條煎香便出鍋，擺在土豆餅的旁邊。

3.另取淨鍋放油，先下薑末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香，摻適量鮮湯並加鹽、白糖和香醋，調成魚香味汁並勾芡後，淋明油起鍋澆在土豆餅和茄條上，撒些蔥花即成。

香椿芽拌豆腐

原料：老豆腐300克香椿100克一品鮮醬油、蒜泥、蔥花、鮮小米椒末、陳醋、味精、白糖各適量

製法：

1.把老豆腐改刀成小方塊，下入開水鍋裡焯熟，撈出來用純淨水沖涼，瀝水後盛入盤中墊底。

2.將香椿放入開水鍋裡焯斷生，撈出來用純淨水沖涼，瀝水後切成末，撒在盤中豆腐塊上。

3.往盆中放入一品鮮醬油、蒜泥、蔥花、鮮小米椒末、陳醋、味精和白糖，調勻成汁水後，澆在盤中豆腐塊上，以香椿芽點綴即可。