蛋黃酥深受大家的寵愛，因為它酥的不要不要的，是無法拒絕、美味誘惑的點心。蛋黃酥起源於臺灣，是臺式月餅的衍生品，口感層層疊疊，薄如蟬翼，裡面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，又酥又軟。出爐趁熱最好吃，每一口都是超級享受！ 做法也非常的簡單，中秋節探訪親友，帶上這個做伴手禮，超級有面子的呢！而且健康好吃才是王道哦~ 10個蛋黃的配方： 油皮總計是190g，每個是19g 油酥總計是137g，每個是13.7g 豆沙餡每個是15g

舌尖上的臺灣之（蛋黃酥）的用料

油皮：中筋麵粉100g 豬油35g 白砂糖（糖粉也可以）15g 溫水45g

油酥：低筋麵粉100g 豬油50g

餡料：紅豆沙150g 鹹鴨蛋10個

舌尖上的臺灣之（蛋黃酥）的做法

步驟1

溫用的是新鮮的鹹鴨蛋，需要把蛋黃磕出，蛋白不要，蛋黃上的薄膜去掉，如果沒有去掉的話，會很腥的，磕完蛋黃後，用清水沖洗乾淨，噴上白酒，然後放入預熱的烤箱，165度10分鐘左右（我的烤箱溫度比較高，一般是180度10分鐘），如果用煮熟的鹹鴨蛋，蛋黃酥烤出來口感會差一些。

步驟2

烤到有少許油冒出即可，不用烤太久，不然蛋黃會散掉 PS：一定要烤到油出來，我就是蛋黃沒烤好，口感烈差了一點。

步驟3

油皮材料合影，把中筋麵粉倒入碗裡，溫水依次加入，不要一次性倒完，然後用筷子攪拌成團，再用手揉成團，揉出薄膜就行，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘（有廚師機或者麵包機的，可以放麵包機裡面揉出薄膜）

步驟4

油酥材料混合，用筷子攪成團，再用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，鬆弛30分鐘，包的時候就會容易一些。

步驟5

開始稱豆沙餡，一個大概15g

步驟6

然後蛋黃包進豆沙裡，（防止豆沙粘手，可以提前在手上抹點植物油） 包豆沙手法如圖，用虎口包住豆沙，一點一點的往上收口，包好的餡料放一邊待用。

步驟7

油皮鬆弛完畢，開始稱油皮啦，我的油皮總重是191個，把油皮按19g一個全部分好。 酥皮總重是137g，每個13.7g一個分好。 PS：不管是油皮還是酥皮，全程記得蓋上保鮮膜，不然會幹掉的

步驟8

油皮面團、酥皮面團各一個，把油皮壓扁，用油皮包住酥皮，包法如圖（放虎口處，慢慢往上收口，封口處要捏緊，薄厚均勻，不然擀的時候容易起皮漏酥，記得收口朝下放置。）

步驟9

麵糰全部包好後，就開始一個個的擀皮，還沒擀到的，記得保鮮膜蓋起，不要讓它幹掉，如圖把麵糰擀成舌形，擀的時候不要太大力，來回擀兩遍就行了

步驟10

從上往下捲起，如圖

步驟11

放到保鮮膜裡繼續鬆弛15分鐘

步驟12

鬆弛好之後，然後繼續把麵糰擀長，長度和擀麵仗差不多，寬大概兩指左右，擀好鬆弛15分鐘，全程都要蓋保鮮膜，防止幹皮哦

步驟13

鬆弛好之後，在麵糰中間壓一下，然後兩頭捏在一起，搓成圓球狀，再壓扁

步驟14

擀成圓形，大小能包住陷 把餡放進去，然後包法跟前面一樣，收口一定要收緊，不然烤的時候餡料會爆出來

步驟15

收口如圖，捏出一個小揪揪，然後把小揪揪捏平，收口朝下放進烤盤（烤蛋黃酥溫度165度，提前開啟烤箱預熱，等烤箱溫度達到165度之後，再把蛋黃酥放進去烤）

步驟16

烤箱預熱的時候，我們把蛋黃酥刷上蛋黃液，等一遍幹了之後，再刷第二遍

步驟17

蛋黃液刷完後，撒黑芝麻，然後放入提前預熱好的烤箱，165度30-35分鐘

步驟18

烤好的蛋黃酥，又香又酥，非常好吃！

步驟19

要是打包裝送禮的話，一定要等蛋黃酥涼透哦，不然的話會不酥的！

舌尖上的臺灣之（蛋黃酥）的烹飪技巧

1、擀皮的時候容易破皮漏酥，是因為油皮和油酥的軟硬差太大，包油酥的時候封口不緊，薄厚不均勻，操作的動作太慢，導致皮幹了。 2、可以用黃油代替豬油，不過起酥效果沒有豬油好！ 3、此配方做出來的成品，大概每個62-65g左右。 4、用新鮮鹹鴨蛋的，處理蛋黃的時候，一定要把蛋黃上的薄膜去掉，不然會很腥的。