檸檬這個小東西呀,烘焙中用得真不少:打蛋白要用檸檬汁去腥；做果醬要用檸檬汁醃製。檸檬餅乾以檸檬為主角，充分發揮了檸檬的香氣，刨皮屑的時候雙手都是香香的檸檬味，烤制的時候也是滿屋子飄香。吃的時候更不說了，回味濃郁，每次烤出來的時候都會被哄搶。即使放了幾天，依然清爽酥脆。檸檬因其味道極酸，深受孕婦的喜愛，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣，富含維生素C，能化痰止咳、生津健胃，用於輔助治療百日咳、食慾不振、維生素缺乏等症狀。檸檬和藍莓一樣，可以治療壞血癥。烘焙裡的清新果酸味，主要是靠柑橘類水果來提升，譬如黃檸檬、青檸檬、鮮橙等。下面教大家快速榨汁及有效利用的小竅門：

一、在室溫中榨汁。這是因為如果溫度較低，水果的出水率會有所降低，而室溫是效果最佳的溫度。

二、在榨汁前，先用手掌心在平面上把柑橘水果來回搓揉幾次，然後水平切開兩半，再用榨汁器處理即可。一次榨完用不掉的汁可以放進冰格里冷凍，這樣下次可以直接做飲品。

準備材料低筋麵粉100g、黃油65g、糖粉50g、鹽少許、新鮮檸檬1個

製作時間：15分鐘

烘烤溫度：180℃

1.剝下一個檸檬的皮，刨成碎，不刮到白色部分。

2.取半個檸檬的汁。

3.黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，不用打發，拌勻就可以了。

4.加入檸檬汁，拌勻。

5.篩入低筋麵粉,加入檸檬皮屑和鹽。

6.揉成團。

7.把麵糰塑形，我做的是正方形成品，所以塑了如圖所示的形狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時。

8.取出冷凍好的麵糰，切成大約1cm厚的片狀。

9.如果切片後有些許變形，用手稍微整一下，鋪入烤盤，180℃烤15分鐘。