冷盤，俗稱冷盤。具有獨特風格，拼擺技術性強。是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，為烹飪文化中的一項重要菜系，推動著中國烹飪文化的發展，起著舉足輕重的作用。今天給大家分享十道簡單易學的冷盤。

一、白菜拌海蜇皮

所需材料：海蜇皮，大白菜，香菜，大蒜，胡蘿蔔，鹽，味精，香油，香醋。

製作方法：

1、海蜇皮洗淨切成絲，用清水浸泡2小時，中間換三次水。

2、浸泡好的海蜇皮控幹水分後，放在漏網裡，然後在熱水中迅速焯一下再過涼水，擠幹水分備用。

3、大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細絲，大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿蔔切成細絲備用；

4、所有原料混合，新增香油拌勻後，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。

二、涼拌藕片

所需材料：蓮藕，蒜，醋，糖，香油，鹽，芝麻，小蔥，小米辣。

製作方法：

1、蓮藕去皮切薄片，將藕片焯水後撈出過涼水。小蔥切蔥花，小米辣切小段，蒜切蒜末。

2、將醋，糖，鹽，蒜末以及香油倒入碗中攪拌均勻，調成醬汁。

3、將調好的醬汁倒入焯好的藕片中攪拌均勻，擺盤撒上芝麻，蔥花，小米辣即可。

三、芥末拌菠菜

所需材料：菠菜，粉絲，木耳，芥末油，鹽，生抽，米醋，香油，姜。

製作方法：

1、菠菜擇洗乾淨，掰成大段備用，姜切末，木耳用涼水泡發。

2、起鍋燒水，水開後，放入一把粉絲，大約煮把8分鐘撈出過涼水，然後再依次燙熟木耳，需要7分鐘，燙菠菜2分鐘。燙好後的食材撈到容器裡放涼，控水。

3、把控好水的食材放到大碗裡，切少許薑末，鹽、生抽、米醋、香油，最重要的是加芥末油，一起拌勻即可。

四、香椿拌豆腐

所需材料：香椿芽，豆腐，鹽，香油，味精，涼白開。

製作方法：

1、香椿芽掰開，洗淨，在開水中焯一下，葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水。

2、擠出水分，切成小粒，豆腐切成小塊，豆腐再加了鹽的開水中焯一下，撈出控水裝盤。

3、適量的鹽、味精和香油和少量涼開水，勾兌成湯汁。

4、把切碎的香椿撒在豆腐上，然後淋入湯汁即可。

五、香辣牛肉

所需材料：滷牛肉，蔥花、蒜末、辣椒油，鹽、白糖、醋、生抽。

製作方法：

1、牛肉切片。

2 、現在做調味料，將蔥花、蒜末、辣椒油放入碗中，加入食鹽、白糖、醋、生抽調成汁。

3、然後擺盤即可。

六、涼拌豬頭肉

所需材料：熟豬頭肉，黃瓜，蒜，味極鮮，醋，精鹽，味精。

製作方法：

1、黃瓜拍扁切段，豬頭肉切片，放入攪拌盆中。

2、蒜搗碎。

3、把蒜泥，適量味極鮮，精鹽，味精，放入攪拌盆，進行攪拌，然後盛出即可

七、苦瓜蝦仁

所需材料：苦瓜，鮮蝦，大蒜，花椒，料酒，白胡椒粉，鹽，糖，米醋。

製作方法：

1、 鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。

2、入開水中焯燙，變色後撈出過涼開水，撈出瀝乾備用。

3、苦瓜對半剖開，用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。

4、大蒜拍扁後剁碎。

5、焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，新增鹽、糖、米醋拌勻擺盤。

6、起油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上即可。

八、老醋六樣

所需材料：小海螺、海蜇皮，黃瓜、圓蔥、皮蛋、炸花生、木耳，紅尖椒、香菜，紅油、橄欖油、麻油、鹽、雞精、白糖、老醋。

製作步驟：

1、涼水加鹽把海螺煮熟，水開即可，去殼備用。海蜇皮洗淨泡好，木耳泡發焯水。處理皮蛋，將皮蛋一切為八。

2、黃瓜、圓蔥、紅尖椒切丁備用，黃瓜拍扁切段。

3、所有食材放入攪拌盆，加紅油、鹽、雞精、老醋根據自己口味適當加，麻油、橄欖油、白糖加一點點，攪拌均勻擺盤即可。

九、涼拌雞絲

所需材料：鮮雞胸肉，芹菜，胡蘿蔔，鹽，醋，辣椒，雞精。

製作方法：

1、雞胸洗淨，放入鍋中加水煮熟，放涼撕成細絲。

2、芹菜用削皮刀削成薄片，將削好的芹菜片切成手指長的細絲，泡在冰水中備用，胡蘿蔔切細絲，用水浸泡。

3、將辣椒炸成辣椒油備用。

4、將芹菜絲、胡蘿蔔絲控水後碼到雞絲上加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻後即可食用。

十，爆熗萵筍

所需材料：萵筍，花椒，花生碎，鹽，雞精，醋，生抽，植物油 ，香油， 紅辣椒。

製作方法：

1、萵筍去老皮，切絲，焯熱水，撈出過涼水，生薑切末備用。

2、將萵筍絲放入盆中，撒上鹽、雞精、生抽、醋、花生碎和薑末，攪拌均勻。

3、起鍋燒油，將花椒、乾紅辣椒放入鍋中爆香，澆入盆中後拌開後淋上香油即可。