還有幾天就是除夕了，除夕當天的重頭戲就是那一頓晚餐，也就是年夜飯，大家的年夜飯選單準備好了嗎？今天和大家分享12道年夜飯的選單，有葷有素有甜點，每道菜都有自己的吉祥寓意，好看好吃易做，有需要的朋友可以看看趕緊收藏起來！

一、【糖醋里脊】——紅紅火火

糖醋里脊是家裡小朋友最喜歡的一道菜了，外酥裡嫩的肉條，裹著酸酸甜甜的糖醋汁，開胃下飯，而且外面裹著的番茄醬，顏色紅亮，看著就非常喜慶，寓意著大家在新的一年紅紅火火；

【原材料】豬肉250g、麵粉40g、玉米澱粉40g、食鹽、料酒、食用油、番茄醬、白糖、白醋、白芝麻；

【糖醋里脊的做法】

1、準備好的豬裡脊肉切成條狀，大小長短根據喜好決定，切好的肉裝在碗中，加少許食鹽、料酒，抓拌均勻，醃製10分鐘，入個底味；

2、把糖醋里脊的糖醋汁調好，碗中加入3勺番茄醬約30g、3勺白糖約30g、2勺醋20g、一點點鹽、1小勺澱粉約5g、清水60g，番茄醬和糖的比例要一樣多，鹽要少一點，加鹽更能突出糖醋味，攪拌均勻放在一邊備用；

3、然後來調個裹肉的麵糊，碗中加入40g麵粉、40g玉米澱粉，10g食用油，90g清水，攪拌均勻，攪拌好的麵糊是流動的線條的狀態就可以了；

4、醃好的肉倒在麵糊中，抓拌均勻，讓肉表面均勻的裹上一層面糊，準備好就可以下鍋炸了；

5、鍋中加油，油溫6成熱，把裹好麵糊的肉一條條放進去，避免粘連在一起，炸到定型要注意攪拌，等到表面微黃就可以撈出；

6、把油溫升到7成熱，復炸一遍，炸到表面金黃；

7、復炸的時候另起一鍋，鍋中加少許食用油，把調好的糖醋汁加進去，攪拌均勻，攪拌到糖醋汁變濃稠，撈出復炸好的裡脊肉，快速翻拌均勻，出鍋；

8、撒上熟白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了；

二、【荔枝蝦球】——開開心心

荔枝蝦球的主要材料就是鮮蝦，鮮蝦的做法有很多，今天分享的荔枝蝦球是屬於比較複雜的做法，比起簡單的水煮蝦要費時不少，但是它好看又好吃呀，蝦是年夜飯上不可少的一道菜，老話說“過年一道蝦，每年笑哈哈”，寓意著大家在新的一年開開心心的，所以蝦在年夜飯上是必不可少的，選擇自己喜歡的做法就好；

【原材料】鮮蝦500g、肥肉50g、脆花粒適量、蔥薑蒜水少許、雞蛋清一個、澱粉1勺、食鹽、胡椒粉；

【荔枝蝦球的做法】

1、準備好的500g鮮蝦去蝦線，剝掉外殼，這一步是要需要耐心的；

2、蝦肉都剝好之後，放在水中多清洗幾遍，清洗乾淨之後攥幹水分，放在一邊備用；

3、把準備好的50g肥肉切成小丁，然後剁碎，儘量剁得細膩一些，做蝦球的時候加入少許肥肉會讓蝦球口感更好；

4、然後把準備好的蝦肉放在案板上，拍扁，拍扁之後放上已經剁碎的肥肉，用刀背把蝦仁剁碎，讓2種食材混合在一起；

5、剁好的蝦肉裝在碗中，加入2勺蔥薑蒜水，一小勺食鹽、一點胡椒粉去腥，一個雞蛋清、少許澱粉、順著一個方向攪拌均勻，攪拌均勻之後摔打一會，摔打到筷子放進去能立起來就可以了；

6、準備好的脆花粒倒在碗中，這個脆花粒在市場或者網上都能買到；

7、把做好的蝦滑擠成丸子，擠好的丸子放在脆花粒中滾一下，表面均勻的裹上一層脆花粒，全部做好就可以下鍋炸了；

8、油溫5成熱，下入蝦球，開小火炸，炸到丸子漂浮在表面就炸熟了，出鍋；

9、好吃好看的荔枝蝦球就做好了；

三、【紅燒蹄髈】——家肥屋潤

蹄髈在一些重要場合都是比較常見的，婚宴、年夜飯等等，做好的紅燒蹄髈外皮紅潤，油脂含量也是比較豐富的，還含有豐富的膠原蛋白，吃起來口感軟糯，油滋滋的，所以紅燒蹄髈作為一道硬菜，也寓意著家肥屋潤；

【原材料】蹄髈1只、生薑、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮；

【紅燒蹄髈的做法】

1、買回家的大蹄髈先清洗乾淨，表面有毛的烙毛之後再清洗乾淨；

2、蹄髈焯水，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒去腥，大火煮開，煮開之後撇去表面的浮沫，繼續煮5分鐘左右；

3、另起一鍋炒個糖色，鍋中加入食用油，適量的冰糖，小火把冰糖熬化開，熬到變成棗紅色，放入蹄髈，一面上色之後翻面，讓另外一面也上色；

4、豬蹄上色之後往鍋中加入適量的熱水，開始調味，生薑1大塊、幹辣椒3顆、八角1個、香葉2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半塊，把準備好的香料都放進去，加入適量的生抽、少許老抽，攪拌均勻，味道調好之後大火煮開；

5、把煮開的蹄髈量湯一起倒進電壓力鍋，按個壓力比較高的鍵，沒有電壓力鍋的可以用高壓鍋，壓40分鐘左右；

6、壓好的蹄髈出鍋裝盤，然後盛出一些湯汁放在鍋中燒開，加點水澱粉把湯汁調濃稠一些，湯汁調好之後澆在蹄髈上，紅燒蹄髈就做好了；

7、紅燒蹄髈就做好了，軟爛脫骨還入味；

四、【白切羊肉】——喜氣洋洋

年夜飯上吃羊肉，寓意著喜氣洋洋，羊肉的做法也是很多的，蔥爆羊肉、羊肉湯、白切羊肉、紅燒羊肉等等，今天和大家分享的是最簡單的白切羊肉，雖然簡單但是好吃，而且做一次可以吃一段時間，簡單方便；

【原材料】羊排750g、薑片一小塊、白芷3g、白胡椒3g；

【白切羊肉的方法】

1、買回家的新鮮羊肉清洗乾淨，放在清水中浸泡1-2小時，泡出一些血水，再次清洗乾淨；

2、浸泡好的羊肉先焯水，在鍋中加入適量的冷水、薑片，大火燒開，大火燒開之後再煮2分鐘左右，然後撈出來放在溫水中清洗乾淨；

3、把做白切羊肉用到的香料準備好，薑片5片、3g白芷和3g白胡椒放在料包裡面；

4、把清洗乾淨的羊肉放在鍋中，加入料包，這裡不用加料酒和食鹽，倒入沒過羊肉的清水，蓋上蓋子，大火煮開；

5、大火煮開之後轉小火，再煮一個小時，小火燉出來會更好吃，而且縮水不會太嚴重，煮到用筷子能扎透，說明就煮好了；

6、煮好之後放裡面再浸泡3小時左右，讓羊肉更好的吸收湯汁；

7、把浸泡之後的羊肉撈出來，晾涼，把羊肉用保鮮膜包好，放在冰箱稍微冷凍一會再切片，會更加好切，一次性煮得多，可以分次切，煮一次能吃好幾次；

8、來調個蘸料，準備一個碗，碗中加入適量的薑末、大蔥末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺湯汁、一點香油，攪拌均勻；

9、切好的羊肉蘸料汁，非常鮮美；

五、【酸湯牛肚】——牛氣沖天

新的一年是新的開始，在新開始的牛年就祝大家牛氣沖天，牛肉也是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，紅燒牛肉、牛肉湯、滷牛肉等等，今天我們不在牛肉上做文章，來個牛肚新吃法，簡單好吃，酸湯牛肚；

【原材料】牛肚、金針菇、千張、酸菜魚調料包、小蔥、大蒜、小米辣、香菜；

【酸湯牛肚的做法】

1、買回家的牛肚清洗乾淨之後需要先煮熟，如果是熟的，可以忽略這一步；

2、煮熟的牛肚斜著切片，然後把配菜也準備好，金針菇切掉根部，清洗乾淨撕成小段，千張切成絲，小蔥切成蔥花、大蒜切末、小米辣切段、香菜切段；

3、鍋中加入底油，油溫7成熱，把酸菜魚中的酸菜料包直接加進去，大火煸炒，把酸菜翻炒出香味，加入準備好的金針菇、千張和適量的開水，再加入酸菜魚的調料包，料包直接加進去不需要再自己調味，大火煮開；

4、煮開之後把切好的肚片放進去，大火煮2分鐘，倒出裝盆；

5、撒上少許蔥花、蒜末和小米辣，潑上熱油激發出香味，撒上香菜點綴，好吃的酸湯牛肚就做好了；

六、【黃魚燒年糕】——年年有餘，步步高昇

魚在年夜飯的餐桌上是必不可少的，魚的選擇和做法有很多，今天和大家分享的是黃魚燒年糕，魚和年糕同時都有了，一道菜兩個好寓意，寓意著年年有餘，步步高昇；

【原材料】黃魚1條、火鍋年糕適量、生薑、蔥、青紅辣椒絲、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、蠔油；

【黃魚燒年糕的做法】

1、黃魚先處理乾淨，可以買回家自己處理也可以叫攤主代勞；

2、處理乾淨的黃魚表面抹上一層料酒和蔥薑蒜汁，醃製15分鐘，這樣能更好的去腥；

3、醃好的黃魚擦乾表面的水分，在表面打上花刀，能更好的入味；

4、鍋中加油，油溫7成熱，下入黃魚，油溫高的時候下鍋，能讓魚皮快速煎至定型，一面煎至金黃之後，翻面煎另外一面，把兩面都煎至金黃；

5、兩面都煎到金黃之後往鍋里加入薑片、小米辣、大蔥，爆香，爆出香味之後加入適量的清水，開始調味，加少許食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖提鮮，攪拌均勻，大火煮開，煮開之後轉小火燜煮一會；

6、把黃魚燜煮，然後下入準備好的年糕條，小火繼續燜煮一會，年糕是很容易粘鍋的，攪動能避免糊鍋；

7、把年糕煮軟，煮熟，黃魚和年糕都盛出來裝盤，用漏勺把鍋中的配料撈乾淨，魚湯大火煮開加少許水澱粉，勾好芡汁；

8、把芡汁淋在魚上，在表面撒上青紅辣椒絲點綴，好吃的黃魚燒年糕就做好了，祝大家新的一年“年年有餘，節節高升”；

七、【電飯鍋烤雞】——大吉大利

年夜飯的餐桌上必不可少的就是雞肉了，寓意著大吉大利，這是一個很好的彩頭，今天做的這個電飯鍋烤雞，簡單方便，丟在鍋裡等煮好就能出鍋，而且雞肉鮮嫩多汁還入味；

【原材料】三黃雞一隻（約1000g）、洋蔥半個、生薑、大蔥、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、蜂蜜；

【電飯鍋烤雞的做法】

1、準備一隻2斤左右的三黃雞，不要太大，太大不容易烤熟，把雞處理乾淨，去掉雞屁股和雞頭，

2、處理乾淨之後用牙籤在雞肉表面扎孔，扎過更容易醃製入味，加入食鹽1勺、生抽2大勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺提鮮、蜂蜜1大勺、然後加入適量的薑片、洋蔥半個，抓拌均勻，想象著給它做一次全身按摩，雞肚子裡面也要倒進醬汁，儘量每個地方都蘸上醬汁，均勻塗抹，然後把薑片和洋蔥塞進雞肚子裡面，蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏醃製一晚上，這樣能更加入味；

3、在電飯鍋的底部鋪上一層薑片，再放上大蔥和洋蔥，這樣能避免雞肉和電飯鍋內膽直接接觸，放上醃好的雞，醃製的醬料也都倒進去，裡面的調料都是有水分的，在升溫的過程中會慢慢釋放，這樣燜烤出來的雞肉會更香；

4、蓋子蓋子，按“煮飯鍵”，用時1個小時，期間可以翻面一次；

5、這樣一隻香噴噴的烤雞就做好了，整隻雞非常入味，而且軟爛，裡面是鮮嫩多汁的；

八、【酸辣大白菜】——百財，財運滾滾來；

白菜有著“百財”的諧音，所以白菜系列的菜在年夜飯的餐桌上也是必不可少的，今天和大家分享一個最簡單的酸辣大白菜，在年夜飯的餐桌上葷素搭配，營養豐富；

【原材料】白菜葉5片、幹辣椒、小米辣、蒜末、食鹽、生抽、陳醋；

【酸辣大白菜的做法】

1、大白菜清洗乾淨之後，菜幫和菜葉分開切；

2、鍋燒熱，加入小米辣和蒜末爆香，放入白菜幫和幹辣椒，幹辣椒不喜歡先放在油裡面，因為太容易炸糊；

3、翻炒到白菜幫變軟出水之後，加入白菜葉，翻炒均勻；

4、調味，少許食鹽，生抽、多一點的陳醋，翻拌均勻，就能出鍋了，陳醋要最後放，避免揮發了就不酸了；

5、家常酸辣大白菜就做好了，酸辣開胃還解膩；

九、【高湯紫菜芯】——紫氣東來

葷菜有了，素菜也是必不可少的，今天用的紫菜芯，自帶高顏值，紫色的外觀，寓意著紫氣東來；

【原材料】紫菜芯1把、蒜末、食鹽、濃湯寶；

【高湯紫菜芯的做法】

1、準備好的紫菜芯清洗乾淨，切成2半，如果根部的皮比較老的，可以削掉一些；

2、鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，下入紫菜芯，焯軟之後撈出，放在冷水中；

3、另起一鍋，鍋燒熱，加入蒜末爆香，加入剛才焯水的湯，三分之一盒濃湯寶，大火煮開，紫菜芯焯水之後會褪色，焯水的湯就會成了淡淡的紫色，用焯水的湯來煮，煮出來顏色會更加好看；

4、大火煮開之後加入過涼的紫菜芯，再次煮開，加少許食鹽調味，出鍋裝盆；

5、好吃好看的高湯紫菜芯就做好了；

十、【元寶餃子】——財源滾滾

在年夜飯上餃子也是必不可少的一道菜，尤其是北方，一家人圍坐在一起包餃子是很重要的一個習俗，今天和大家分享一個餃子的新造型，把餃子做成了元寶形狀，元寶象徵著財富，在辭舊迎新之際吃著元寶餃子，預祝大家新的一年財源滾滾來；

【原材料】麵粉500g、南瓜泥250g、豬肉300g、鮮筍300g、蝦仁200g；

【元寶餃子的做法】

1、準備好的500g麵粉中加入250g南瓜泥，攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵糰，放在一邊備用，用南瓜泥和麵做出來的麵糰就是金燦燦的；

2、麵糰和好之後再準備餡料，餡料可以根據自己的喜好準備，我用的是蝦仁鮮筍餡，蝦仁清洗乾淨，切成小段，加少許料酒、胡椒粉，攪拌均勻；準備好的肉餡加入一小勺食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，味道調好之後加少許花椒水，順著一個方向攪拌，直到看到肉餡水潤潤的但碗裡沒有多餘的水分就可以了；肉餡打好水之後，要加入少許的食用油，攪拌均勻，冬筍切片焯好水之後過涼，切成筍丁，擠幹水分，把處理好的筍丁和蝦仁倒在肉餡中，攪拌均勻，這樣好吃的蝦仁冬筍肉餡就調好了；

3、取出醒發好的麵糰，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，將它擀薄擀圓，擀成邊緣薄中間稍厚一點的圓形餃子皮；

4、餃子皮擀好之後，取一個餃子皮，在餃子皮上放上餡料，先把餃子皮對摺，捏合，然後再把餃子皮兩端捏合在一起，這樣元寶餃子就做好了；

5、鍋中水燒開，加少許食鹽，下入元寶餃子，水開之後加入半碗冷水，一共要加3次冷水，等到元寶餃子煮到漂浮在表面，而且變得鼓鼓的就煮熟了；

6、出鍋撈乾，好吃的元寶餃子就做好了；

十一、【酒釀圓子】——團團圓圓

小圓子寓意著團團圓圓，酒釀是江南人年夜飯餐桌上必不可少的一道甜點，今天做的就是桂花酒釀圓子，一口喝下去有淡淡的甜味；

【原材料】南瓜小圓子、酒釀、桂花；

【酒釀圓子的做法】

1、鍋中水燒開，下入做好的南瓜小圓子，大火煮開，轉小火煮到南瓜小圓子漂浮在表面；

2、這時候可以加入2大勺酒釀，一點點桂花，攪拌均勻，繼續煮1分鐘左右，酒釀不能煮得太久，否則味道就不好了；

3、加入準備好的水澱粉勾芡，邊倒邊攪拌，攪拌到自己喜歡的濃稠程度，關火；

4、出鍋再撒上少許幹桂花點綴，好喝又暖心的酒釀桂花南瓜小圓子就做好了；

十二、【水果拼盤】——前程似錦

水果是一頓大餐之後最好的選擇了，維生素含量豐富，還能解油膩，水果拼盤沒有特別的講究，放上自己喜歡的各種水果就可以，五顏六色的水果拼盤有著無限種可能，就像我們的人生，有著無限的可能，每一個選擇都會讓你的人生大有不同，水果拼盤也是這樣，一種水果不一樣就會有很多種搭配，無限種選擇無限種可能，在這裡就祝大家在新的一年有無限種可能，前程似錦；

【原材料】自己喜歡的水果；

【水果拼盤的做法】

1、把自己喜歡的水果準備好，該清洗的清洗，該去皮的去皮；

2、把準備好的水果放在一起，寓意前程似錦的水果拼盤就做好了；

總結：年夜飯是每個人心中最重要的一頓晚餐，今天和大家分享的這12道菜都有自己吉祥的寓意，可以根據喜好和人數做調整，喜歡的可以收藏哦！