過年燻肉不用買，自己在家幾步就能做，老傳統配方，成本低又好吃

春節馬上就要到了，這一轉眼，就到了年前，在北方，家家戶戶都會提前採辦年貨，人們又要開始準備一些過年的食材、食物，製作過年的年夜菜。

燻肉，比起滷肉，在滷肉的風味上格外增加了一道熏製過程，使味道更豐富，更具有層次和立體感。

過年時家時都會做一大鍋燻肉，做涼盤，也可以做炒菜，不僅風味獨特，營養豐富，因為先紅過滷製，而後燻，所以肥不膩口，瘦不塞牙。

食譜：傳統燻肉

原料：帶皮去骨豬後肘肉3斤

醃製料：鹽30克、花椒6克

香料：蔥1段、姜1塊，紫蔻7克，砂仁5克，大料3個，小茴香3克，肉蔻1個，陳皮 5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；鹽8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜麵醬50克

燻肉料：紅糖25克、大米25克、茶葉25克

做法：1、先把醃製料裡的鹽30克、花椒6克放入鍋中炒至鹽微黃，盛出放涼。

2、將炒過的花椒鹽壓碎

3、新鮮的豬肉，豬肉選擇五花肉、前肘肉、後肘肉都可以，喜歡吃瘦肉多一點的，就選擇豬後肘肉，用五花肉做出來會油膩一點，根據自己的喜好來選擇豬肉即可，然後把豬肉用清水清洗乾淨，然後把花椒鹽均勻的抹在豬肉上，醃製4小時。

4、蔥、薑切片，所有香料放入調料盒中

5、醃製後的豬肉洗去花椒鹽，放入砂鍋中，加入適量清水

6、放入蔥、薑切片，調料盒

7、再放入鹽8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜麵醬50克

8、煮開，撇去浮沫。

9、大火煮開，轉小火滷至爛熟，將豬肉撈出，瀝乾水分

10、鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、紅糖、茶葉

11、放一個箅子，將滷好的豬肉擺在箅子上

12、蓋好鍋蓋，等糖煙起燻10分鐘左右，關火，繼續蓋著蓋子燻10分鐘即可出鍋。

烹飪tips：1、醃製時的花椒鹽，下鍋之前一定要把豬肉用清水清洗乾淨，否則會很鹹。

2、煙燻料的比例是大米、紅糖、茶葉是1：1：1，也可以不用茶味，紅糖也可以換成白糖，大米和糖是必需的。

3、鍋中最好要鋪一張錫紙，否則很難清洗，會讓你洗到崩潰。