這幾天溫度都很高，天氣也很好，小朋友一直說想吃蛋糕，老媽家裡工具不齊全沒法做，折中一下，我可以做點麵食給他，溫度高麵粉很快就發起來了，半天的功夫就能搞定，回家的時候給老媽帶了一些黑芝麻丸回來，我本來說是讓她沒事兒當零食吃的，老人家不習慣吃零食，一直放著，今天拿出來做點包子正好，早晚喝粥的時候可以搭配著一起吃，還是很方便的，這些天在家我硬是把麵食做得比煮飯還順溜，真的，下午我們同學群一個個晒美食，我把做的包子發了過去，都說，艾瑪，整得像藝術品，確定是包子麼，嘻嘻，其實，這個看著難，做起來很簡單。

做麵食，主要的就兩點，揉麵和發麵，這兩個注意好了剩下的都不是問題，揉麵，這個家裡有面包機和廚師機的那就沒麻煩，自己揉麵的話就麻煩一些，記得用手掌根和麵，雙手交叉把麵糰揉光滑，麵糰裡面沒有空氣，切面也很緊密，然後是麵糰的發酵，做包子、饅頭我喜歡用一次發酵法，整形好以後再發酵，麵糰長大一倍大小，用手按壓彈性很明顯，說明就差不多了，這樣就是比較成功的，蒸出來的麵食塌陷、表面坑坑窪窪都是揉麵不到位，發酵不到位的原因，這個在製作過程中會說明，希望你也能做出來喧軟又好看的麵食來。

【黑芝麻包子】

食材：麵粉300克、酵母4克、溫水150克、白糖2勺、黑芝麻丸適量

做法：1、酵母倒進溫水裡混合均勻，攪一攪有氣泡冒出來，說明酵母是活性的，發酵沒問題，有些酵母放久了影響發酵速度，你可以用這個方法檢查一下家裡酵母。

2、麵粉和糖混合均勻，酵母水慢慢倒進麵粉裡，攪一攪，完全看不到乾麵粉的時候開始揉麵，用手掌根交錯揉麵，這樣可以給麵粉散熱，不影響麵粉的發酵，剛開始麵糰有筋道，不容易揉麵，可以放一邊靜置十分鐘再揉，麵糰很容易就揉光滑了。

3、揉好的麵糰用擀麵杖擀成兩三毫米的面片，用刀先切成比較寬的長條。

4、然後再用刀切成正方形面片，記得蓋上保鮮膜或溼布保溼。

5、面片中間和右邊對著中間橫豎各切一刀，再切小細條，切五刀或者六刀都是可以的，儘量均勻再好看。

6、放上黑芝麻丸子，將對著的麵皮翻過來包裹住黑芝麻，壓緊收口，細條交叉疊起來，把線條儘量擺直。

7、兩邊的收口捏合好，整形完畢。

8、蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵，包子長大一倍大小，用手輕輕按壓非常有彈性。

9、蒸鍋的水燒開，放上去大火蒸鍋十分鐘，關火後燜一兩分鐘就可以了。

溫馨小貼士：

1、 做饅頭包子，麵粉和水的比例基本上2:1就可以了，具體看麵粉的吸水度，揉麵的時候水不要一次加完，留少許增減，麵粉裡面加白糖也是給酵母提供養分，增加麵糰發酵的速度。

2、 一次整形到位，然後發酵，做起來比較簡單，蒸出來的包子表面光滑，不會塌陷，軟乎又筋道。