有一種甜品點心，以爆紅的方式出現在人們的視線，每次我路過一些點心店，都會看到超級多的人在排隊購買。後來了解了才知道，這是舒芙蕾，也有不少人說，舒芙蕾就是一蛋糕，為啥那麼火？主要是因為口感比一般蛋糕更加細膩綿密輕盈，再搭配一些優酪乳或者巧克力醬，簡直是完美搭配。

舒芙蕾源自法國，法國有句名言：“是客人等舒芙蕾，而不是舒芙蕾等客人”。舒芙蕾做法簡單，只需要打發好蛋白，不用烤箱，一隻平底鍋就能做出來，自從知道這做法後，女兒天天吵著早餐要吃它，她愛吃我也樂意做，簡單不繁瑣。裡面有雞蛋，牛奶，富含蛋白質，維生素和多種礦物質，尤其鈣含量高，孩子長身體時期吃，真是很合適。

【舒芙蕾】

【食材：牛奶45克，低筋麵粉或者普通麵粉50克，雞蛋3個，細砂糖30克】

——【步驟】——

(1)：準備2個盆子，將雞蛋的蛋清蛋白分離，確保裝蛋白的盆子無水無油，不然會影響蛋白的打發。

(2)： 蛋黃先加入牛奶拌勻，然後倒入低筋麵粉，攪拌至沒有粒狀的麵粉。

如果沒有牛奶，換成等量的清水也可以的，關於麵粉，低筋，普通中筋麵粉都可以，低筋會更加細膩一點，但是一定不要用高筋麵粉，口感會變粗糙。

(3)：開始打發蛋清，先滴進去幾點白醋或者檸檬汁，沒有就不放，細砂糖分三次放入蛋清裡面，每次都要等糖跟蛋白完全融合了再放下一次。

然後用電動打蛋器打發至能拉出直立的小尖角，先高速打發1分鐘，然後轉低速打，這樣速度快，得到的蛋白也會很細膩。如果沒有電動打蛋器，比較難打發，用筷子也是可以，但是比較費時間，可能要1-2個小時，電動打蛋器也不貴，大家可以入手一個，有了它，輕鬆做蛋糕。

(4)：先用鏟子取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊裡面，然後用從底往上以炒菜的方法拌勻，切記不要畫圈攪拌，容易消泡。

(5)：再將拌好的蛋糊跟剩下的蛋白霜混合，同樣的手法拌勻。

(6):平底鍋開小火預熱，刷上一些植物油，用勺子倒上1勺麵糊，蓋上鍋蓋，小火3分鐘，開啟蓋子翻面，再蓋上蓋子等一分鐘，然後關火，燜30秒就可以了。

大家可以根據自身鍋的情況調節時間，底部變得略焦黃就可以翻面了。

(7):出鍋的舒芙蕾，鬆軟有彈性，最好趁熱吃，冷了會有所回縮，不過味道依然線上，可以淋上一些優酪乳，巧克力醬等，味道更好。

——【小貼士】

1. 打發蛋白滴幾滴檸檬汁或者白醋，有利於蛋白霜的打發和穩定，如果沒有，也可以不放。

2. 最好是用不煎鍋來做，基本不會粘鍋，如果粘鍋，就是時間還不夠，多等一會再翻面。

3. 這個量可以做6個直徑差不多8釐米的舒芙蕾鬆餅，大家可以根據食量增減配方。