在家呆了兩個月了，疫情警報還是沒有解除。實在是想念疫情之前街上一切美食啊！懷念髒攤麻辣燙、懷念路邊羊肉串、懷念滷煮小破館子、懷念炸雞、懷念油餅豆腐腦......懷念一切不健康但過癮解饞的好吃的！早上起來對著冰箱裡的各種食材發呆，眼前是各種蔬菜雞蛋泡麵，腦海裡飄過卻是麥當勞、肯德基、串串香、煲仔飯，唉，痛苦啊！

還有幾個大雞腿，想了想決定做一盤鹽酥雞，哈哈這個就有點街頭美食的路子了！這個是某次去前臺灣同事家做客，她愛嘮叨的媽媽邊做邊說，我就有心記下來了。鹽酥雞是臺南的著名小吃，大概是八十年代初期流行起來的。味道醇厚，口感酥脆，簡單易做。因此迅速從臺灣走向了全世界，在大陸這幾年也算是小吃界一股清流，前幾年兩岸關係好的時候，滿街到處都是鹽酥雞的小攤，現在呢......所以說上層建築影響經濟基礎，鹽酥雞的興起、沒落和兩岸關係是絕對有很大的關係！

鹽酥雞還是比較簡單的，雞腿肉和一些常見的配料就可以。基本上沒有特殊買不到的配料，九層塔（羅勒）一般超市都能買到，或者你在某寶上買點種子，自己在花盆裡種一下，保證一星期你家陽臺就被這種植物佔領了。好吧不廢話了，咱們趕緊開始做鹽酥雞！

先備料：

1、雞大腿，家裡還有一盒，就都做了吧；

2、雞蛋一個；九層塔一把

3、蒜3~5瓣；

4、糖一湯匙；

5、米酒兩湯匙；

6、胡椒粉兩湯匙；

7、五香粉半勺；

8、肉桂粉兩勺；

9、生抽兩湯匙；

10、鹽一小勺；

11、咖哩粉半勺；

12、澱粉半碗的量。

先做椒鹽蘸料，雞炸好了馬上就可以倒進椒鹽吃了，所以要先做好哦！

胡椒粉2大勺、五香粉半勺、肉桂粉一勺、咖哩粉小半勺、鹽一勺。拌在一起就好啦！

雞腿選用雞大腿的部分，就是連線雞身的那個部位。這塊肉很嫩，當然雞胸或者雞柳也是可以的，不過吃起來就會覺得很柴。

將多餘的油脂去除，用小刀把雞骨頭剔出來。如果遇到脆骨，可以留在雞肉上，不用切掉，這個口感很好的哦！

雞肉歐連皮一起切塊，切成2.5cm的塊兒。

下面準備醃製雞塊。用：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺 。

先將雞肉跟溼性材料混合，雞蛋，生抽，酒，蒜泥；

再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味，當然，放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！

蘸料用的椒鹽得這樣調：將之前準備好的各種調料混合倒入鍋中，幹鍋小火炒，注意不用放油哦！大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點刺鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封儲存可以用很久！

從冰箱裡取出醃好的雞肉，當然我這是提前醃好的，不然得等到明天才能做了，哈哈。

雞塊用筷子夾著，輕輕蘸澱粉。記住不要用力按，不然澱粉會用為醃製的汁流出過多而結塊，吃的時候就不好吃啦！

把蘸好澱粉的雞塊，放在大的平的盤子裡，擺開。

靜置5~8分鐘，讓雞塊表面的澱粉能吸收雞肉表面的水分，當發現原來白色的澱粉層逐漸變成深色的時候，就基本上到位了。

現在可以上油鍋炸了，記得炸的時候先用低溫（150度~160度之間吧）炸2分鐘左右，這是為了先把雞肉炸熟。

雞塊撈出，瀝乾油，這時的雞塊外觀基本就定型了，也炸熟了！同時把鍋裡的油加溫。大概燒到200度左右就好（7成熱吧）。

雞塊再次放進油鍋裡炸2分鐘，這次復炸的目的是把雞塊裡的多餘油脂逼出，讓口感更酥脆。

這樣就做好啦！看著是不是很誘人啊？鋪上吸油紙吸去多餘的油，吃起來更清爽哦！

趁熱均勻撒上椒鹽，這個時候拍一張照片就好了，別拍太多張，不然就錯過最佳品嚐時期咯！

最後鋪上炸過一下下的九層塔，沒買到或者沒長出來的話無所謂啦！我就沒有，放幾根香菜裝裝樣子！

用竹籤叉著吃，真的好好吃哦！！！忽然覺得那些可愛的不健康的街頭美食又回來了！吃完一盤真的覺得人生真美好，在家躲疫情也是一件很快樂的事啦！