這場疫情也並非一無是處，最起碼讓一大批廚房小白晉升為美食達人。朋友圈不再晒娃、晒自拍、晒旅遊，一水兒的全部晒自己製作的美食，今天涼皮、明天油條，後天又是大饅頭，還有各種各樣的零食小吃，每一個都很饞人。

紅豆酥餅是一道傳統的小點心，趁著現在有時間又做了幾次。紅豆餅酥脆掉渣，清甜可口，香酥的外皮包裹著柔軟香濃的紅豆內餡，剛出爐的紅豆酥餅香氣誘人，又酥又香，一口氣不吃上三四個絕不罷手。

以前的紅豆酥餅我都是用烤箱來做，這次用電餅鐺和平底鍋分別試了試，沒想到效果出奇的好！紅豆餅的香酥程度不亞於烤箱版，但更節省時間。烤箱版紅豆酥一般要20——25分鐘一爐，而電餅鐺和平底鍋版紅豆酥餅一鍋只需要五六分鐘！找到這個節省時間的好辦法後我再也不用烤箱了。

——【紅豆酥餅】——

▋▋【食材】：

水油皮：中筋麵粉（普通麵粉）150克，食用油30克，水70克，白糖15克

油酥麵糰：低筋麵粉（沒有可以用中筋麵粉代替）150克，玉米油75克

【餡料】：紅豆餡適量（自制或者買成品都可以，也可以用綠豆餡，那就是綠豆餅了）

◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆

1、 準備好所需要的食材，就可以開始製作啦！首先把麵糰揉好面醒著。盆中放入150克中筋麵粉、30克食用油、70克水、15克白糖，先用筷子攪拌均勻，然後下手揉成光滑的麵糰，這是水油皮面團。

油酥麵糰更簡單，150克低筋麵粉或普通麵粉加入75克玉米油，攪拌成團，不用揉，只要成團就好，這樣就成為一個油酥麵糰。油酥麵糰在夏天可能會比較稀軟，不太容易操作，但並不影響起酥效果。水油皮面圖案和油酥麵糰做好後，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

2、麵糰靜置期間做餡料。紅豆餡分成大約18克一份，揉成小圓球。我這個是自己做的紅豆餡兒，沒有紅豆沙那麼細膩。油皮面團也分成18克左右的小劑子，油酥麵糰分成13克左右的小劑子，分別揉成圓球，備用。如果想要稱量準確，一臺精準的廚房電子秤是必備的。

3、全部準備工作完成了，接下來就很簡單了。取出其中一個水油皮小劑子，擀成圓形面片，包入一顆油酥團，像包包子一樣包住，收口捏緊。

4、用擀麵杖擀成一個長舌狀，然後自上而下捲起來，卷緊一些，不要鬆鬆垮垮的。排列整齊，記住第一個到最後一個的順序。

5、其他的依次做好，全部做完後，再重複一遍上個步驟的操作。圖中是兩次的擀卷，長的是第一次，短的時間第二次，特意做個對比。全程要覆蓋保鮮膜，防止水分蒸發麵糰變得乾硬，影響操作。第二次的擀卷依然要排列整齊，記住第一個到最後一個的順序。

6、取出第二次擀卷的第一個小卷，兩頭向中間捏一下，用擀麵杖擀成圓餅。

7、包入一顆準備好的紅豆餡，捏緊收口，翻過來收口衝下，用手輕輕按壓成小圓餅，不用擀麵杖。

8、其他的依次做好，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。靜置完成後，電餅鐺預熱，不用刷油，也可以刷少量油，放入紅豆酥餅坯，蓋上蓋子，上下火加熱3分鐘。3分鐘後翻個面，再繼續加熱2分鐘，烙至紅豆酥餅兩面金黃就好了。

也可以用平底鍋，前面都是同樣的步驟。平底鍋燒熱後刷上適量食用油，放進紅豆酥餅坯，蓋上蓋子，中小火加熱2分鐘後，翻個面，再次烙2分鐘。可以多翻幾次面，直到烙至兩面金黃，出鍋晾涼就可以吃了。

你看，紅豆酥餅就是這麼簡單，不用烤箱，平底鍋、電餅鐺都能做，5分鐘做一盤，簡單省事兒，香酥掉渣香酥可口，比烤箱做的還好吃。快來試試吧！

●●●【製作小技巧】：●●●

文中用到的是小包酥的手法，如果你是新手，可能製作過程會比較慢，所以需要全程覆蓋保鮮膜，防止麵糰失去水分變得乾硬。

電餅鐺和平底鍋都可以製作，如果家裡有電餅鐺儘量用電餅鐺，畢竟電餅鐺可以雙面加熱。平底鍋的話要勤翻面，時間要稍微長一些。