芋頭別再水煮了，換一種新做法，一人兩盤不夠吃

芋頭在嶺南一帶廣泛種植，最出名的是荔浦芋頭。別的地方出產的芋頭，切開後是白色的，口感脆，而荔浦芋頭切開後佈滿紅絲，口感粉糯，區別十分明顯。小時候，水煮芋頭，是小廚家必備的早餐，並不是說有多喜歡吃，只是由於當年生活水平不高，沒有辦法，被迫吃的。

芋頭的做法多種多樣，例如芋頭排骨煲，芋頭蒸扣肉，芋頭糯米飯等等。小廚家裡就開過專門賣芋頭糕的店，別小看只是一塊芋頭糕，工序多著呢，從大米浸泡，磨米，切芋頭炒熟，到蒸。單單是蒸，就分5層蒸，先蒸熟底下2層，接著蒸中間1層芋頭，最後蒸上面2層方算完成。

今天分享的就是簡單版芋頭糕，上述介紹的步驟，全部濃縮為一步，而且蒸的時間長短不論，不存在過頭之說，製作十分簡單，上桌很快光碟，就算是新手也是零失敗。

簡單版芋頭糕

所需食材：荔浦芋頭2個，白芝麻，小蔥，生粉，鹽，糖，油（各適量）。

製作方法

（1）芋頭清洗乾淨去皮，切開兩半，切片再切絲。

（2）加入適量鹽拌勻，醃製20分鐘。

加入適量生粉拌勻，燒開1鍋水，放入芋頭絲蒸20分鐘。

（3）時間到後取出，用鍋鏟壓緊，撒入芝麻。

（4）切塊取出，平底鍋刷油，放入芋頭糕煎至兩面金黃色。

（5）出鍋裝盤，撒入蔥花。

這道小吃，芋頭香糯，帶點焦香，一開始吃，根本停不出來，老婆連掉在盤子裡的芝麻，小蔥也吃得乾乾淨淨，看到她的饞樣，小廚心裡暗暗好笑。

小貼士：如果把生粉換成粘米粉，就是真正的芋頭糕。粘米粉就是大米粉，不過，如果在農貿市場，超市是看不到大米粉標誌的，都是標註粘米粉，大家記得就行，別鬧笑話了哈。

把沾米粉放入盆裡，加入適量鹽，清水拌勻，大家初次做，很難掌握好稀稠，太過稀不成形，太稠會開裂難吃。另取一個盤子，倒入一層粘米漿水，不要太厚，3毫米左右即可，燒開一鍋水，放入米漿蒸3分鐘。

時間到後觀察，呈漿糊狀是太稀，拿筷子不能輕易插入，就是太稠。太稀加粉，太稠加水，再蒸一次，如腸粉一樣軟韌就是合適。取一大托盤，放入全部米漿，放入芋頭絲拌勻，放入鍋裡蒸20分鐘取出，撒入炒芝麻，蔥花。

芋頭糕稍微涼一點更加好吃，先直劃幾刀，然後斜刀切菱形，即可剷出品嚐，也可以根據自己的口味，煎或炸都可以。還可以調製蘸汁，有糖醋，鹹鮮兩種，喜歡吃啥做啥。