過年就是圖個喜慶熱鬧，家宴餐桌更是如此，所以在做年夜飯的時候，大家不免要想些好彩頭的菜式了。若是不差錢的話，年夜飯我推薦做這道“盤龍鱔”——豉汁蒸白鱔，美味又有寓意。說起白鱔的另一個名字，“鰻魚”可能大家會比較熟悉，它生在海里，成長於淡水中，它肉質鮮嫩，肥潤，素有“水中人參”之美譽，它的肌肉含有豐富的優質蛋白質和各種人體必需的氨基酸，是魚類中很名貴的魚，價格高出很多魚類。

豉汁蒸白鱔，這是福建和廣東一帶非常流行的家常菜，也是酒樓飯店裡大家經常會點的一道菜，由於擺盤酷似一條臥龍，故得名盤龍鱔。在飯店的價格挺貴的，一般一條都要上百元，但是過年在家裡做來吃，也是不花太大錢，年夜飯或者家宴時，這道菜可謂是進得廚房出得廳堂哦。白鱔魚做盤龍狀看上去貌似功夫繁多，實則很普通，調味汁調較好了，拌一下，蒸個10來分鐘就可以了，肉質間充滿著膠質，鮮嫩彈牙，連湯汁拌飯都非常香。

豉汁蒸白鱔——盤龍鱔

【食材】：白鱔魚（鰻魚） 1條、豆豉末 適量、蒜蓉 適量、蔥花 少許、姜蔥 適量、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、鹽 少許

【做法】：1、我們這邊魚攤老闆會殺好，處理了內臟，外表皮有層粘膩的東西，一定要洗乾淨（可以用澱粉加鹽揉搓然後用水衝淨）

2、洗淨的白鱔魚改刀，從頭至尾每隔2釐米切一刀，不要切斷留點肉和皮相連著。

3、然後用薑片，蔥段、1小勺食鹽，一勺料酒醃製20分鐘備用。

4、燒鍋熱油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火後加入生抽、糖混和成豉汁（太乾的話可以加少許開水)，盛起備用。配料裡的豆豉一定要有，它可以去腥增香，跟白鱔是絕配。

5、白鱔魚像條龍一樣盤在深盤子上，儘量不要重疊，不然會受熱不均勻，做好的豉汁醬均勻地鋪在白鱔魚身上，儘量的放進每格魚肉裡面夾著，這樣容易入味！

6、鍋里加水，燒開，將魚上鍋蒸10~15分鐘，揭開鍋蓋用筷子戳一下魚肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟了。

取出蒸盤，撒上蔥花，鼓汁蒸白鱔魚就完成了，蒸熟的白鱔肉滑、爽口，完全保留著白鱔的濃郁肉香，在家一樣可以吃到飯店的味道！

【小提示】：豆豉本身有鹹度，所以生抽和蠔油不要放多，喜歡有酒香可以在炒調味汁時候加入一勺白酒。