扇貝：營養豐富，含蛋白質比例很高（67.3%），是一種高蛋白、低脂肪（1.2%），味道鮮美的烹飪原料。下面我向大家介紹滑炒鮮貝這道菜。

用料：鮮貝250克，大青椒50克，雞蛋清一個，生薑10克，食鹽5克，味精5克，白胡椒粉5克，溼澱粉15克，料酒10克，花生油70克。

製法：鮮貝撕去白色臍帶，置一碗中，加入雞蛋清，料酒，食鹽，溼澱粉抓勻上漿，大青椒破開，片去裡層白筋，切成菱形片，生薑切成粒狀。

將食鹽，料酒，味精，溼澱粉和適量清湯同置一碗中，兌成調味汁子。

炒鍋坐火上燒熱，用油滑過後添多量油，油燒至5成熱時倒入鮮貝，用手勺攪散，視嫩熟撈出瀝油。

原炒鍋另加少許油，投入姜米、青椒煸炒幾下，倒入調味汁子，再投入鮮貝攪炒至汁子濃稠，淋明油，出鍋即成。

此菜屬鹹鮮味型，用圓形平盤盛裝，是一道老少皆宜的家常菜。