說起“扣肉”，那可是兒時過年的記憶，每年的年夜飯菜，最饞的就是媽媽做的那碗“扣肉”，軟糯入味，肥而不膩特解饞。小時候窮啊，哪能天天吃魚吃肉的，只有過年時候吃一點肉。爸爸媽媽到過年的時候，殺一頭豬，只能留下一部分，其它的就賣掉，也就是過年的時候，把肉拿過來做一碗“扣肉”給我們姐弟幾個解一下饞！

關於“扣肉”的做法，每個地方都有自己特點，而做法也不盡相同，最常見的有“梅菜扣肉”、“榨菜扣肉”、“香芋扣肉”等，而口感和味道也不盡相同，有香甜、鹹甜、鹹香等，而今天和大家分享的這道“酒糟扣肉”，和其它扣肉有一樣的口感，但是味道也變得更加細膩，更加醇厚鮮美，甜香中帶著濃濃的酒香味，非常過癮好吃！喜歡的可以收藏著，正好馬上過年了，可以做給家人來吃，下面介紹具體做法。

——【酒糟扣肉】——

【製作主料】：五花肉500克、大棗十幾個

【煮制調料】：生薑幾片、大蔥1段、大料1個、桂皮1塊、紅辣椒3-4個、料酒20克

【蒸制料汁】：紅糖30克、白糖10克、生抽10克、老抽2克、鹽2克、醪糟20克、白酒10克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把大棗提前用清水泡10分鐘洗乾淨，同時把地瓜去皮給它切成小塊一起裝盤備用。

【步驟二】：取一個碗，依次放入紅糖、白糖、生抽、老抽、鹽、醪糟、白酒。然後用手抓拌一下，把調料攪拌均勻備用。

【步驟三】：把五花肉用火把皮燒一下，去除殘留的豬毛和豬皮的汗腺味道，然後清洗乾淨後，涼水下鍋，依次放入生薑幾片、大蔥1段、大料1個、桂皮1塊、紅辣椒3-4個、料酒20克，大火燒開後，煮20分鐘左右。

【步驟四】：五花肉煮20分鐘後撈出來，趁熱在五花肉皮上抹一層黃豆醬油，最好多抹兩次，然後晾乾備用。

【步驟五】：五花肉水分晾乾後，鍋中放入大約200克左右的油，開小火把五花肉皮朝下，慢慢開炸，這樣做的目的是讓油溫慢慢升高，讓五花肉的水汽慢慢蒸發，防止濺油。

【步驟六】：等五花肉的水汽幹後，開稍微大一點的火，把豬皮炸至金黃色。儘量把其它地方也炸一下，但是要注意的是，要防止爆油，把自己傷到，最好用蓋子擋一下。

【步驟七】：等五花肉炸成金黃色後，撈出來放入準備好的涼水中泡上。等五花肉表皮上有密密麻麻的小疙瘩，也就是虎皮色了，然後撈出來把水瀝乾。

【步驟八】：五花肉水分晾乾，然後用刀從五花肉表皮開始切塊，差不多1釐米左右的間隙，但是不要切斷，深至三分二，然後再豎著切，同樣是1釐米左右的間隙，也不要切斷，把五花肉切成大小等同的方塊。

【步驟九】：把切好的五花肉皮朝下放入準備好的小盆中。放入泡發的大棗和地瓜塊轉圈放到五花肉邊上，然後把調料汁調均勻倒裡邊備用。

【步驟十】：鍋中添水燒開，把五花肉放裡邊，蓋蓋轉小火蒸一個半小時。

【步驟十一】：五花肉蒸了一個半小時後，取出來，用一個盤子扣盤子上，然後翻過來就OK啦！

——烹飪小貼士——

　 今天做的這道“酒糟扣肉”，是用豬肉、醪糟製作的，這些食材常見易得，烹飪不需要高深技巧，只需要付出時間和耐心。肉皮在高溫下迅速收縮，可以長時間蒸煮，仍然保持勁韌的口感。蒸好的五花肉呈現出富有光澤的焦糖色。肥而不膩，好吃入味，喜歡的可以試一試，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）五花肉最好用火燒一下豬皮，可以去除肉皮的殘留豬毛，同時破壞豬皮的汗腺，吃起來也更香。

（2）五花肉煮好後，要趁熱抹上醬油，這樣可以很好地讓豬皮上色。

（3）五花肉炸的時候要冷油下鍋，讓油溫慢慢上升，然後再開大火炸，這樣可以把肉的水分慢慢蒸發，防止濺油。

（4）炸好的五花肉，要用涼水泡一會，讓豬皮起泡，變成虎皮色。

（5）五花肉切的時候，要橫豎切，但是不要切斷，深至三分二就好。

（6）調的醬汁，可以根據自己的口味來調。

（7）五花肉蒸的時候要用小火，時間一定要夠，蒸的時間越久、越爛越好吃。