所需食材：芹菜500克、麵粉30克、麵條300克、韭菜200克、大蔥、大蒜、生薑、食用鹽、食用油、雞精

製作步驟

1. 芹菜摘去老葉用清水沖洗乾淨。

2. 鍋裡放水燒開，放入芹菜燙10秒鐘，撈出放入乾淨無油的盆中，煮過麵條的麵湯（沒有碰過油，見過油就壞了做不成功）放涼後將上面稍清的湯倒入菜盆。麵湯一定要沒過菜，否則容易壞掉。

3. 如果家裡沒有面湯，我們來製作麵湯。取一個小碗，放入30克麵粉，用常溫水調成麵糊，倒在焯芹菜的水中燒開放涼備用。

4. 將放涼的麵湯倒入芹菜盆中，然後加入少許白醋攪拌均勻，蓋上蓋子，放到太陽下發酵。如果沒有太陽，就放到暖氣上，大概5個小時用乾淨的筷子攪動一下，使整個食材發酵的更均勻。

5. 一個晚上菜的顏色由綠變成黃色，湯水也變酸了就發酵好了。

6. 大蔥切成蔥花，生薑切成姜米，大蒜切成蒜片。

7. 韭菜洗淨泥沙，切成1公分的長條。漿水菜撈出切成0.3公分的長條。

8. 蔥、姜、蒜用熱油爆香，將韭菜和漿水菜分別炒熟盛出備用。

9. 鍋里加入漿水，放入幾顆洗淨的花椒煮開。然後用鹽、雞精進行調味。

10. 煮好的麵條撈到碗裡，舀上漿水湯，放上炒熟的漿水菜、韭菜、油辣子，一碗酸爽可口的漿水面就可以開吃了。

11. 漿水菜調面，有一種特殊的酸香味，能誘發人的食慾，調和脾胃，味美適口，經濟方便，製作簡單。

小貼士：

1. 漿水菜是把新鮮的蔬菜放到麵湯裡通過發酵變酸變香的一種開胃小菜，適合製作漿水菜的種類很多，比如有：苦苦菜，芹菜，蘿蔔纓，包菜等。

2. 焯菜時千萬不要燙得久，水開之後大概10秒鐘撈出，然後放入盆中即可，不用過涼水。

3. 給麵湯裡倒入一點白醋，加快漿水發酵的速度。