甜點西方起源說——嬌羞欲滴的鮮花；宛轉悠揚的調調；流轉味蕾的甜點；高腳杯相撞舞裙旋開；這是一場英國17世紀下午茶會情景。下午茶多以甜點為主，來添補上午至晚餐之間長時間的飢腸轆轆。

這種形式很快在西方上流社會蔓延逐漸被全世界接受，並把乳酪、泡芙、乳酪等甜點統統看做西餐標誌。

穿越而來大宋吃貨表示不服——“我大宋早有甜點！” 宋朝時期餐飲在人民生活中地位逐漸增高。上至宮廷有專門製作乳酪設定的“牛羊司”和“乳酪院”。從飼養奶牛奶羊，到擠奶，再到提煉加工乳酪，製成各形各色奶製品都有嚴格的把關，專人專管。用現在流行的話說叫“乳酪加工嚴格經N道工序，層層把關絕對無菌生產。”

可見大宋貴族已經“牛奶OUT，吃乳酪Fashion!”

宋朝小民除了能吃到常見的“浮元子”。在汴京夜市精工細作的酥油鮑螺 、冰酪、冰雪冷元子、綠豆甘草冰雪涼水已是尋常。

bling bling的現代Fashion一組表示——“無論是17世紀英國下午茶甜點，還是宋代乳酪甜品；應該都只是個甜品粗糙的雛形難以與現代意義的甜品同日而語。”

這樣吧！我們今天就不穿越異國了，只穿越回大宋領略“乳酪甜品雛形”。

宋朝乳酪甜品發展已有物質基礎

現在我們來到了宋代的莊稼地，這裡糧食收成開始從匱乏走向豐盛的一個關鍵的過渡期。正是因為宋代開始推廣“深耕細作技術”農戶們有了豐富的餘糧，增加了市場物質流通。農業、畜牧業的發展為宋朝餐飲業崛起提供了豐富的物質基礎。也助推了廚師這一職業興盛。

宋朝乳酪甜品發展已有人才基礎

宋代人已經不再滿足於食可果腹，他們要求“食不厭精膾不厭細”。術業有專攻，專供飲食之廚師變得炙手可熱。我們來到汴京從吃一個大席面。主廚是汴京城著名女廚師，據說她出馬的勞務費就有三百貫錢。她做的菜只用羊臉兒上的肉炒大蔥蔥心兒那點兒葉兒，美其名“羊頭籤”。

女廚尚且如此，可見小民們為爭得炙手可熱廚師一職皆苦練廚藝。有中下等小民生養女兒自幼教導廚藝，這就給宋朝能出現精美的甜品提供了人才基礎。

宋朝乳酪甜品精湛工藝

宋朝人已不滿足於只吃主食，在汴京夜市裡商家為吸引顧客費盡心機研究出各種小吃甜品。有用牛奶提煉出奶油後和麵做成螺旋狀似大螺絲的酥油鮑螺。有將牛奶發酵後凝結成塊，又存放在陰涼處製成各種形狀的冰酪。

在宮廷中的宮廷乳酪就更精細了。需經過提煉鮮奶、發酵、制優酪乳塊、文火慢煮、擠壓水份、定型、刻花、風乾幾道繁瑣工序。妥妥地純手工無新增劑，外形各個極品孤品。只可惜朝代更迭，沒有存世圖樣。只能望文垂涎了。

怎麼樣，以後提到乳酪甜點可不要只想什麼西方品牌了，我們原滋原味甜品還是很有一拼的。

雖然我們現在難以還原複製大宋乳酪甜品，但在家中自制“奶牛雞蛋切片面包”是相當簡單！連烤箱都不用，純中式做法：準備1口蒸鍋、10個雞蛋、1-2袋牛奶、1斤麵粉

第一步：用1-2袋牛奶、泡打粉、酵母和麵，用打蛋器把麵粉攪出細泡泡來。（沒有打蛋器把瓶子洗淨，剪成花邊攪拌也可以）

第二步：把打散10個雞蛋。

第三步：用雞蛋液和麵，加入紅棗丁、葡萄乾等果脯，多加糖，把麵粉和稀。

第四步：和好的雞蛋牛奶面倒入塑料飯盒裡，拿起飯盒用力墩在案板上把面液上的氣泡振沒。

第五步：上蒸鍋隔水蒸40分鐘。出鍋飯盒裡的麵包蓬鬆的高高聳起，還有裂口像是補丁。

10個雞蛋一滴水都沒加的純中式手工麵包很實在，切成片，早上吃上半個我都飽得中午都不餓了。