老滷汁是經過長時間發酵和多次滷煮不同食材出來的，時間越久味道越醇厚，每次滷完東西再燒開到滷汁濃稠冷卻放冰箱儲存，下次再使用加入少量的水，然後根據個人口味加入適量配料，如果味道淡了可以在加入大料

老滷汁滷牛肉的用料

牛腿肉2斤 大蔥2根 紅棗5顆 幹辣椒適量 姜1大塊 料酒適量

老滷汁滷牛肉的做法

步驟1

牛肉提前清水泡出血水，放清水，料酒，姜鍋裡煮開，煮出血沫

步驟2

煮開後涼水洗淨，用牙籤扎洞，我喜歡煮後扎洞，因為煮後牛肉收緊，現在扎洞基本都在，我覺得煮之前扎洞收緊後就不在了

步驟3

老滷汁放些清水，大蔥，紅棗，幹辣椒，適量鹽，根據自己口味在放些調料，燒開半小時，小火半小時，根據自己喜歡的軟硬度來調整煮的時長

老滷汁滷牛肉的烹飪技巧

滷牛肉一般用腱子肉，這次沒有買到牛腱子肉，就買的普通腿肉，滷著吃一樣好吃