引語：

小時候，父親總是買一些豬板油回來，切成四四方方的小塊，放在鍋裡，加入一些清水，開上小火，慢慢的熬，爐膛裡是紅彤彤的火苗，鍋裡是冒著白煙，散發著香味，慢慢變得清澈透明的豬油，和漸漸變成金黃色的豬油渣。最後把豬油渣撈出，瀝出清澈的豬油，放涼之後，豬油會變成奶白色的膏狀。

煉好的豬油平時就用來炒菜，那時候豬油是主要的食用油。豬油渣的用途也很大，是我們這幫小孩子的最愛，母親用豬油渣烙成鹹香可口的蔥花餅，或者用豬油渣和乾菜一起剁碎做成香噴噴的大包子，光想想那個味道都想流口水，由於平時父母比較忙，鮮有時間給我們改善生活，但是隻有在煉豬油的時候，我們才能解解饞，吃到母親做的油渣蔥花餅，這也是小時候能吃到的最好的美味，最幸福的時刻。

今年春節前，我買了一塊豬肉，有肥有瘦，瘦的部分準備用來炸過年吃的酥肉，肥的就拿來煉豬肉，按照傳統的方法，煉了一小碗豬油，還有一些豬油渣。酥肉早已吃完，只剩一些豬肉渣，這兩天剛好家裡主食吃完了，於是就準備做一個豬肉渣蔥花餅，重溫小時候的味道，看看能不能找到那種久違了的幸福的感覺。

【所用食材】

豬肉渣1盤 豬油適量 麵粉500克 溫熱水350克 大蔥1根 鹽適量

【製作流程】

1.把麵粉放在一個容器裡，分次加入溫熱水，水的溫度大概在60度左右，先用筷子攪成麥穗狀，然後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

2.把豬油渣放到案板上，用刀切碎，儘量碎一些，把大蔥也切碎，把切碎的豬油渣和蔥末裝進盤子裡。蔥末用加少許鹽醃一下。

3.先在案板上撒上乾麵粉，把醒好的麵糰放在案板上，把麵糰一分為二。

4.取一個麵糰，用擀麵杖擀成薄厚均勻的圓餅，先在餅上均勻的撒上一層鹽，然後用勺子抹上一層豬油，接著把豬肉渣均勻的攤在餅上，再撒上一層蔥花碎。

5.從上往下把餅捲起來，儘量卷的緊一些，這樣裡面的豬油渣不會掉出來。捲成一個長條，拿起一端往一起盤，一邊盤一邊抻，盤成一個團，儘量盤的緊實一些，尾部那塊收在底部。

6.把盤好的麵糰用手按扁，撒上一些乾麵粉，用擀麵杖擀成厚薄均勻的圓餅。這是可能會有一些油渣露出來，但是不用擔心。平底鍋燒熱，把蔥花餅放進去。由於餅裡有豬油了，烙制的過程中，會有豬油滲出，所以平底鍋裡不用再抹油了，也可以用電餅鐺。

7.開中火，等一邊定型，然後翻面。蓋上鍋蓋轉小火。中間再翻兩次面，烙制兩面金黃，大概需要3分鐘。蓋上鍋蓋的目的是讓餅在恆溫裡密閉的空間裡燜製成熟，這樣做出來的餅不會幹。

香酥掉渣的豬油渣蔥油餅做好了，忍不住嚐了一塊，真是太好吃了，外酥裡軟，鹹香可口，脣齒留香，蔥香濃郁。

另一張餅，加了一些辣椒油，做出來香辣可口，食慾大增。