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高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉,有什麼區別,你們知道嗎?

我們都知道北方人喜歡吃麵食,饅頭、大餅、餃子、包子之類的,這些麵食都是麵粉做的,而且都是很簡單的麵食,是人們經常吃的主食。麵粉除了做這些麵食之外,還能做很多食物,西式的蛋糕也是用麵粉做的。但是做蛋糕的時候,我們經常聽到一些名詞,高筋、中筋和低筋,用來區分麵粉的,那麼高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉,到底有什麼區別,你們知道嗎?

蒸饅頭的時候我們用的普通麵粉,買的時候不會注意它是什麼麵粉,因為都可以用。做蛋糕的時候人們都說用低筋麵粉,因為低筋麵粉做出來的蛋糕更好吃。其實它們的差別就在於麵粉中蛋白質的含量,還有口感上的一些差別。

高筋麵粉。它的筋度大,黏性強,蛋白質的含量是最高的,大概是11.5%-13.5%。因為蛋白質含量高,所以筋度強,做出來的麵食口感比較筋道,比較有嚼勁,一般拿來做麵包、麵條比較合適。

中筋麵粉。其實就是普通的麵粉,蛋白質含量再9.5%-11.5%,筋度和黏性適中,通常我們做饅頭、餃子就是用這種麵粉。

低筋麵粉。它的蛋白質含量是最低的,再6.5%-9.5%之間,因為筋度低,所以適合做蛋糕,做出來的蛋糕口感更蓬鬆。做餅乾之類的也適合用低筋麵粉,如果你喜歡鬆軟的饅頭,也可以用它來做。

現在大家知道這三種麵粉的區別了,知道他們的區別,做麵食的時候就可以根據自己的喜好選擇了。不管他們適合做什麼,只要自己喜歡,都可以拿來做。現在去超市買麵粉,都有很多種類,有包裝好的也有散裝的,有些包裝上專門寫著做什麼適用的麵粉,但是我們買的時候注意看蛋白質的含量和筋度就可以了。

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