高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，有什麼區別，你們知道嗎？

我們都知道北方人喜歡吃麵食，饅頭、大餅、餃子、包子之類的，這些麵食都是麵粉做的，而且都是很簡單的麵食，是人們經常吃的主食。麵粉除了做這些麵食之外，還能做很多食物，西式的蛋糕也是用麵粉做的。但是做蛋糕的時候，我們經常聽到一些名詞，高筋、中筋和低筋，用來區分麵粉的，那麼高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，到底有什麼區別，你們知道嗎？

蒸饅頭的時候我們用的普通麵粉，買的時候不會注意它是什麼麵粉，因為都可以用。做蛋糕的時候人們都說用低筋麵粉，因為低筋麵粉做出來的蛋糕更好吃。其實它們的差別就在於麵粉中蛋白質的含量，還有口感上的一些差別。

高筋麵粉。它的筋度大，黏性強，蛋白質的含量是最高的，大概是11.5%-13.5%。因為蛋白質含量高，所以筋度強，做出來的麵食口感比較筋道，比較有嚼勁，一般拿來做麵包、麵條比較合適。

中筋麵粉。其實就是普通的麵粉，蛋白質含量再9.5%-11.5%，筋度和黏性適中，通常我們做饅頭、餃子就是用這種麵粉。

低筋麵粉。它的蛋白質含量是最低的，再6.5%-9.5%之間，因為筋度低，所以適合做蛋糕，做出來的蛋糕口感更蓬鬆。做餅乾之類的也適合用低筋麵粉，如果你喜歡鬆軟的饅頭，也可以用它來做。

現在大家知道這三種麵粉的區別了，知道他們的區別，做麵食的時候就可以根據自己的喜好選擇了。不管他們適合做什麼，只要自己喜歡，都可以拿來做。現在去超市買麵粉，都有很多種類，有包裝好的也有散裝的，有些包裝上專門寫著做什麼適用的麵粉，但是我們買的時候注意看蛋白質的含量和筋度就可以了。