胡蘿蔔蔥炒雞蛋

材料：

胡蘿蔔300克，雞蛋2個，蔥適量。

調味料：

鹽、白糖各適量。

做法：

1、胡蘿蔔洗淨，切絲；蔥洗淨，切蔥花；雞蛋磕入碗中，加入白糖，打散，備用。

油鍋置火上，燒熱，下入雞蛋液,翻炒至雞蛋定型後打散,盛出，備用。

2、鍋中倒入適量油，油熱後下入胡蘿蔔絲,翻炒至胡蘿蔔絲變軟，加入炒過的雞蛋，加

適量鹽翻炒均勻，最後撒入蔥花即可。

康康小技巧：

打雞蛋液時加點糖能讓雞蛋炒出來更蓬鬆。炒雞蛋時，油可以少放一些，油溫不要過招高，這樣慢慢炒可以避免炒焦。

胡蘿蔔西芹炒肉絲

材料：

胡蘿蔔絲150克，豬肉絲100克，西芹梗絲、黑木耳絲、薑末、蒜末各適量。

調味料：

蠔油、生抽、白糖、澱粉、料酒、香油、水澱粉、鹽各適量。

做法：

1、碗中倒入生抽、水澱粉攪拌均勻成調料汁，備用。

2、豬肉絲放入碗中，加入適量的蠔油、生抽、白糖、澱粉、料酒攪拌均勻，最後加入適量的香油，再抓勻),醃漬30分鐘。

3、油鍋置火上，燒至七成熱，放入肉絲滑炒至八成熟,盛出，備用。

4、油鍋燒熱，爆香蒜末、薑末，再放入黑木耳絲、胡蘿蔔絲炒熟(圖3),然後加入西芹梗絲稍加翻炒，調入適量的鹽、炒勻，接著放入炒好的肉絲,最後倒入調料汁，收濃汁即可。

百合炒西芹

材料：

百合2顆，西芹3根。

調味料：

鹽、水澱粉、白糖各適量。

做法：

1、西芹擇洗乾淨後輕輕颳去表面的一層老皮,斜切成4釐米長的段，入沸水鍋中氽燙至變色;百合切去頭部和尾部，掰開成瓣，清洗乾淨，備用。

2、將所有調料放入碗內，攪拌均勻成芡汁，備用。

3、油鍋置火上，待燒至五成熱時放入西芹段，中火炒至西芹微塌，倒入百合翻

炒均勻。

4、然後馬上倒入芡汁,翻炒均勻即可。

康康小技巧：

1、大百合炒的時間千萬不要過支長，否則容易變黑，既影響招美觀，又影響口感。

2、西芹需要用削皮器輕輕颳去那層老皮，這樣炒出的西芹口感才鮮嫩。普通的芹菜或本身就很纖細的芹萊就不用刮皮了。

3、將百合放入清水中浸泡，可以有效防止百合被氧化而變黑。

4、如果做的萊多，建議這道萊最後做，因為炒好的百合放久了就會出現鏽色，影響口感。

皮蛋肉末炒芹菜

材料：

芹菜200克，皮蛋2個，豬瘦肉50克，蔥、姜、蒜、剁椒各適量

調味料：

鹽、生抽、幹澱粉、水澱粉各適量。

做法：

1、法芹菜去葉及根，洗淨，切段;皮蛋去殼，切丁；豬瘦肉洗淨，切末，加幹澱粉抓勻；蔥洗淨，切蔥花；姜去皮洗淨，切絲；蒜去皮，切末，備用。

2、熱鍋放油，入瘦肉炒散至變色，再放剁椒進行煸炒,待出香味後，放入芹菜段、薑絲、蒜

末翻炒兩分鐘(圖3),加入皮蛋丁，用鹽、生抽蔥花調味,最後用水澱粉勾薄芡即可。

康康小技巧：

1、大芹菜要大火快炒，不可炒得太久，以免影響 脆的口感及造成營養流失。

2、因剁椒裡含有鹽分，所以應酌量少放鹽。