鮮椒嫩仔雞是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。雞肉鮮嫩，香辣回甜。.將童子雞浸煮至熟；茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬件入盤，用黃瓜切片圍邊；花椒、米椒、杭椒撒在雞上面，用熱油淋在上面即可。原料：

三黃雞1克（約1000克），鮮小米椒100克，蒜茸15克，姜米10克，香蔥20克，花生油20克，甜米酒30克，精鹽10克，味精3克，雞精2克，蒸魚豉油15克，蠔油10克，澱粉15克。

1．將三黃雞宰殺治理乾淨後，剁成小塊（頭、翅、腳保持完整）後加酒、精鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、蠔油醃30分鐘後加澱粉拌勻，再加花生油拌勻，裝擺入盤中。

2．把鮮小米椒切成黃豆大小的粒，與蒜茸、姜米和餘下的調料拌勻後醃30分鐘後均勻地鋪在雞肉上，再放上完整的香蔥，用保鮮膜封好盤子，上籠蒸約25分鐘，去香蔥後再撒上適量蔥花即成。