今天依然是宅在家裡的一天，繼續來霍霍麵粉。之前做過油條、做過涼皮、饅頭、包子、餃子等等各種麵食，一個月吃掉了之前半年都吃不了的麵粉。今天做個我們山東的特色麵食——盤絲餅。盤絲餅是我們山東煙臺的特色小吃，將面拉成細絲，製作出來外酥裡軟，層次分明，絲絲相扣，好看又好吃。

盤絲餅的做法並不難，但是要想做好，餳面非常的重要，麵糰延展性要好，還有就是火候了，火候也非常的重要，掌握不好容易糊掉。掌握2個技巧，做出來的盤絲餅外酥裡軟，絲絲相扣，好看又好吃。

【盤絲餅】

食材：350g麵粉、1個蛋清、150g溫水、3g食鹽、油。做法步驟：

第一步：麵粉中打入一個雞蛋，加入3g食鹽，喜歡吃鹹味的就加鹽，如果喜歡吃甜的就換成白糖就可以了，然後加入150ml左右的溫水，攪成面絮，下手和成麵糰。

第二步：麵糰平均分成幾份，分別揉圓，然後在麵糰表面刷上一層植物油，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

第三步：取一個鬆弛好的麵糰，不用揉，直接擀成長方形的面片，越薄越好，然後把面片對摺，用刀切細條，不要切斷，然後展開。

第四步：在麵條上抹一層花生油，把麵條捲起來，再從兩頭向裡捲起，邊卷邊拉，把卷起的兩個麵糰外端重疊在一起，依次做好其餘的麵糰，按扁即可。

第五步：平底鍋倒入適量的花生油，放入餅胚，在餅上刷上一層油，中小火烙至底面金黃翻面，反覆翻面3-5次，烙至兩面金黃，內部熟透就可以了。

小貼士：

1、麵糰和好之後分成小份，抹上油松弛一下，這樣麵糰的延展性會更好，卷麵條的時候變卷邊拉，這樣層次會更豐富，呈現絲絲相扣的狀態。

2、烙的時候記得用中小火，不要用大火，不然容易烙糊。