過年最重要的活動就是“吃”，年前張張羅羅好幾天，就是為了春節的一頓年夜飯。雖然今年很多人不能回家過年，但是無論是否能和家人在一起，過年的儀式感一定要有，像我們身在異地，與父母相隔千里之遙，但是每逢節假日，也要熱熱鬧鬧的慶祝一番，即使一家三口，我們也要多做幾個菜，營造一個春節熱鬧的氣氛。春節的菜餚，既要豐盛又要簡單，下面分享10道簡單好做的菜，有一些可以提前做好，除夕的時候拿出來，特別方便。

一、紅燒魚

【製作方法】1、選擇各種喜歡吃的魚，我用的是紅友魚，提前讓攤主處理乾淨後，回家清洗乾淨，在魚身上劃上花刀。

2、在魚身兩側都抹上幹澱粉，這樣煎魚的時候不容易破皮。

3、平底鍋中多倒一點油燒熱，把魚放入油鍋中，煎到表面定型，然後反面煎另一面，把煎好的魚盛入盤中備用。

3、鍋裡留底油，加入蔥薑蒜炒出香味，然後放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，適量鹽，2勺白糖，2勺白醋，加入水沒過魚身，小火燉半個小時左右。

6、魚燉好後，開大火把湯汁收濃稠，然後放入盤中，放上胡蘿蔔絲和香菜絲。

二、醬牛肉

【製作方法】1、把牛腱子肉放在清水裡面浸泡5個小時，泡出血水的牛肉才能不腥不羶。

2、把泡好的牛腱子肉整塊放入盆中，3斤牛肉中，加入50克黃豆醬，50克甜麵醬，50克黃豆醬油，20克老抽，50克黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。

3、按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱醃製一夜。

4、把醃好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋裡，加點清水沒過牛肉，醬料的鹹味很足，不需要額外放鹽，再放入一把冰糖，然後大火燒開湯汁。

5、大火燒開湯汁後轉小火再燉40分鐘左右。牛肉燉好之後，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來控幹湯汁。

6、把醬好的牛肉撈出來，把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要順著肉和筋切，否則會咬不動，儘量切薄一點，口感會更好，肉裡面顏色也很深，而且很入味。

三、梅菜扣肉

【製作方法】1、把五花肉放入鍋裡，加入清水沒過五花肉，加入蔥姜八角香葉花椒辣椒等香料，放入適量的料酒，少量鹽，煮半個小時之後，從鍋裡撈出來，放涼備用。

2、梅乾菜提前泡軟，用刀切得碎一點方便入味，再切點蔥花，蒜末和薑片備用。

3、用牙籤在晾涼的五花肉肉皮上扎幾個洞，接著在肉皮上刷點醬油，放在通風的地方把肉皮表面的水分晾乾。

4、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1塊腐乳，1勺甜麵醬，1勺料酒，適量五香粉，適量白胡椒粉，適量花椒粉，適量白糖，用勺子攪勻。

5、鍋裡油溫燒至六成熱左右，五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，防止被蹦出來的油燙傷。

6、炸到肉皮顏色變深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好以後肉皮向下泡入冷水中。

7、肉皮起泡後從水裡撈出來，切成厚度兩三毫米的肉片。

8、把切好的肉片放入碗中，加入之前調好的料汁，放上蔥姜八角香葉等，用手抓拌均勻，醃製一個小時，讓肉片充分吸收料汁。

9、醃好的肉片拿出來，肉皮向下擺入碗中。

10、鍋裡倒油燒熱，放入蔥花，蒜末，薑片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒軟後，倒入一半醃肉的料汁，翻炒均勻。

11、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手壓實。

12、開水上鍋，把碗放在蒸屜上，蒸一個半小時，蒸好之後開啟一股濃濃的梅菜香味，從鍋裡取出來，在碗頂蓋一個盤子，雙手按住碗和盤子，迅速倒扣過來，把碗取下來就可以了。

13、把剩下的醃肉料汁倒入鍋裡，加入適量水澱粉，邊加熱邊攪拌，直到料汁變透明濃稠。

四、軟炸鮮蘑

【製作方法】1、把平菇洗乾淨，控幹水分，撕成絲備用。

2、用一小勺鹽把平菇醃製一下。

3、把2勺澱粉+1勺麵粉放入碗中，加入一個雞蛋攪成酸奶稠度的麵糊。

4、把平菇放入麵糊中，均勻裹上一層面糊，然後再放點花椒粉拌勻。

5、鍋裡油溫燒至7成熱，依次放入平菇，平菇要一根一根放，不要離得太近，防止粘連，炸到表面定型就可以撈出來了。

6、接著把油溫燒熱，把平菇全部放入油鍋中復炸一下，不需要炸太久，防止炸幹或者炸糊了，這一步的目的是為了讓平菇更酥脆。

五、什錦菜

【製作方法】1、把雞蛋打散，用筷子攪勻，倒入平底鍋中攤成蛋餅。把雞蛋餅切成雞蛋絲。

2、把黃瓜切成黃瓜絲，火腿也切成絲，不需要焯水的菜可以放在一個盤子裡。再把胡蘿蔔，幹豆腐，金針菇切成絲，放在一個盤子裡，可以一起焯水。金針菇也可以用金針菇。再把菠菜清洗乾淨，放在一個單獨的盤子裡。

3、鍋裡倒入清水燒開，放入木耳，豆芽，胡蘿蔔絲，幹豆腐絲和金針菇焯燙三分鐘，直到胡蘿蔔絲變軟，撈出來控水備用。

4、繼續將水燒沸騰後，放入粉絲，燙至粉絲變軟。

5、最後放入菠菜，焯燙30秒，至菠菜變軟就可以，燙久了菠菜會變黑。

6、把以上所有焯燙好的食材晾涼，著急吃可以過一遍涼水，記得要控幹水分，再放入黃瓜絲，火腿絲和雞蛋絲，10種菜就全部準備好了。

7、在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然後把適量油燒至冒煙，起鍋淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

8、在裡面加入醬油，蠔油，鹽，白糖，拌勻後，就可以了。

六、松花蛋腸

【製作方法】1、把30個雞蛋全部打入到盆中。

2、把松花蛋剝皮備用，松花蛋要用鴨蛋的，做出來的松花蛋腸乾淨口感好。

3、用電動打蛋器把雞蛋打散，不要打發，如果一次做得比較少，用筷子攪勻就可以。

4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。

5、把切碎的松花蛋和雞蛋液混合在一起，然後攪一攪，讓松花蛋和蛋液分佈均勻。

6、10克面鹼用100克溫水化開，然後倒入雞蛋液和松花蛋中，攪一攪讓蛋液與鹼水充分混合，過一會雞蛋液就會變成深綠色，再放入20克鹽，適量雞粉攪拌均勻。

7、把松花蛋和雞蛋液灌入腸衣中，灌的時候可以垂直向下灌，有助於排出腸衣底部的空氣。而且讓松花蛋的分佈更加均勻。

8、把灌好的香腸用棉線纏緊，分成一段一段，然後上鍋蒸。

9、水開後蒸半個小時，就可以出鍋了。晾涼後切片擺盤就可以吃了，可以用醬油，香菜，辣椒，醋兌一個料汁蘸著吃。

七、蒜蓉粉絲蒸蝦

【製作方法】1、粉絲放入碗中，加入開水泡軟。用剪刀把泡軟的粉絲剪一下，然後鋪在盤中，儘量鋪平整一些。

2、青蝦剪掉蝦鬚，蝦腳和蝦刺，用刀劃開蝦背，取出蝦線，用刀輕輕把蝦背的肉剁一下，這樣蝦背就自然打開了。

3、把處理好的開背蝦放在粉絲上面，蝦背朝上，擺好放一旁備用。

4、大蒜切蒜末備用。鍋中倒油，燒至微熱，把蒜末倒入油鍋中，翻炒出蒜香味，淋入適量的蒸魚豉油，翻炒均勻後盛入碗中備用。

5、把炒好的蒜蓉醬依次放入蝦背中，然後把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，直到蝦變成紅色就蒸熟了。

6、從蒸鍋中取出來，均勻地撒上蔥花，然後再放一些小米椒圈。燒一些熱油，均勻地淋在蝦背上面，這樣蒜香，蔥香和小米椒的辣可以融合在一起。

八、大蒜孜然雞塊

【製作方法】1、準備兩個雞腿，把雞腿剁成小塊放入大碗中。

2、加入1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，胡椒粉，抓拌均勻，再加一點澱粉醃製一下，讓雞塊肉質入味，而且口感滑嫩。

3、把大蒜去皮，然後放入油鍋中，炸到大蒜變軟，表面顏色變黃。

4、雞塊醃製入味後，醃好的雞塊放入燒熱的油鍋中，炸到表面金黃。

5、把乾紅辣椒剪成段，然後鍋裡留一點油，把乾紅辣椒和孜然粒放入油鍋中炒出香味。

6、下入之前炸好的雞塊和大蒜，淋入一點點生抽，翻炒到雞塊吸收孜然和乾紅辣椒的味道，讓孜然均勻地包裹在雞塊上面，把雞塊炒得幹一點，就可以了。

九、小酥肉

【製作方法】1、把豬肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片。

2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓勻，醃製一會兒。

3、在醃好的肉片中放入半碗紅薯澱粉，再打入1個雞蛋，用筷子把雞蛋和紅薯澱粉拌勻，如果太乾，可以少量加水，拌到澱粉糊稠度類似於酸奶的狀態就可以了。

4、炸鍋中的油燒至七成油溫，把肉片依次放入油鍋中，中火炸到肉片全部浮起來，表面變成金黃色，就可以撈出來了。

十、炸丸子

【製作方法】1、蔥薑絲放入碗中，倒入熱水泡成蔥姜水。

2、在碗里加入適量澱粉，加水調成酸奶稠度的水澱粉。

3、把2斤豬肉切成塊，豬肉選七八分瘦的，切好的肉塊放入一個碗中，倒入清水浸泡一個小時，泡出血水。

4、泡好之後把肉放入絞肉機中，攪成有黏性但是還有小顆粒的狀態。

5、肉餡里加入1勺鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1小勺五香粉，用筷子順著一個方向攪勻。

6、在肉餡中打入2個雞蛋，倒入適量蔥姜水，用筷子沿著一個方向一直攪，攪到肉餡完全吸收蛋液和蔥姜水，越來越上勁就可以了。

7、最後根據肉餡的軟硬狀態，加入適量的水澱粉，接著用筷子順著一個方向攪到肉餡重新上勁。水澱粉能鎖住肉餡的水分，吃起來嫩而不柴。

8、最後放入一碗饅頭渣，淋入一些熟油，最後用手沿著一個方向打10分鐘左右，把肉餡打上勁。

9、鍋裡倒油燒至七成熱，把勺子在熱油裡蘸一下防粘，虎口擠出肉丸子，用勺子依次下入到油鍋中，炸丸子火不能太急。中火把丸子炸到顏色金黃，表面酥脆就可以了。

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