這些年看出來是生活條件好了，過年的時候，親戚朋友們湊在一起，一桌子的魚肉，也不怎麼吃，倒是拍個黃瓜，拌個冷盤，上桌瞬間就吃光。現在人都講究了，尤其是有點錢，有點地位的，雞鴨魚肉基本不動筷子，單挑那些沒油，沒肉的吃。那感情好啊，格外的好伺候。

第一，拌海蜇。

海蜇吃起來咯吱咯吱響，脆脆的，又爽口，又有嚼頭，是過年必備的冷盤。

白菜心清洗乾淨，切成絲。海蜇，大部分都是用鹽醃起來的，需要提前一天泡，然後把那些鹽沖洗乾淨，要不然太鹹了。放到一起，加一勺生抽，兩勺陳醋，半勺糖，半勺鹽，味精味精適量，拌均勻就可以了。

第二種，涼拌腐竹。

只要是吃冷盤，腐竹絕對排在前面，口感好，營養高，安排上絕對都愛吃。

黑木耳提前浸泡，腐竹提前浸泡，一根黃瓜拍完了之後，切成小段。腐竹和木耳都需要焯水，大約一分鐘就可以。蒜切成蒜米，香菜切成小段，小米椒切成小粒，油炸一些花生米，花生米也可以不放。半勺鹽，半勺糖，一勺生抽，兩勺陳醋，放上切好的蒜末，小米椒。燒熱油澆到蒜末上，激出蒜香就可以了。

第三種，涼拌菠菜。

把豆腐切成片，下油鍋炸至兩面金黃，撈出來控油之後，切成豆腐絲。粉絲提前泡好，木耳提前泡好，焯水後過涼水，菠菜洗乾淨焯水，切幾刀把菠菜切斷。紅蘿蔔絲少量焯水斷生。放到一起加入半勺鹽，適量芥末，一勺醋，適量味精，拌一下就可以上桌了。

第四種，涼拌皮蛋。

沒有比涼拌皮蛋再簡單的涼拌菜了。

皮蛋煮熟切塊，切的時候刀蘸一點水，防止粘。切薑末，小米椒切碎，切蔥花，撒在皮蛋上，淋上兩勺醋，簡單的涼拌皮蛋就做好了。

第五種，涼拌油豆皮。

油豆皮浸泡兩個小時，焯一下水。切好黃瓜絲備用。切蒜米，香菜切小段。黃瓜，油豆皮放到一起，撒上蒜米。鍋裡燒熱油，澆到蒜上，然後加兩勺醋，一勺生抽，半勺鹽，半勺糖，適量辣椒油，攪拌均勻，撒上香菜即可。

第六種，涼拌海帶絲。