過年炸肉丸子時，3種食材不能少，丸子酥軟可口，涼了也不硬

快過年了，這幾天人們都開始忙著打掃房屋和做一些年味美食，作為一個地道的北方人，炸丸子可以說是過年時，每家每戶都會做一些的，剛出鍋的肉丸子外酥裡軟，香味十足。

炸肉丸子，就是用新鮮的豬肉，透過簡單的調味之後，再炸至而成的，炸好的肉丸子，平時可以用來直接熱著吃，也可以用來炒燴菜、燴粉湯等，其味道都是非常美味的。

今天我給大家分享的是我們陝北人過年時炸肉丸子的家常做法，炸肉丸子時，3種食材不能少，丸子酥軟可口，涼了也不硬，下面一起來看看我是怎麼做的吧。

【炸丸子時需要加入的3種食材】：

①：饅頭渣。

很多人炸肉丸子時，會選擇放麵粉，其實放麵粉不如放饅頭渣，放入饅頭渣炸出來的丸子，鬆軟不瓷實，丸子涼了也不硬。

②：雞蛋。

在炸丸子時，放入雞蛋，可以使肉餡更容易團在一起，不容易散，同時放入雞蛋炸出來的丸子，口感也更酥軟。

在炸丸子時，放入澱粉也是為了使丸子可以更好地成型，同時使炸出來的丸子口感更好，但是澱粉的用量也不宜過多，澱粉放得太多，炸出來的丸子也會很瓷實。

【過年炸肉丸子------做法詳解】

【所需食材】：豬肉、幹饅頭、雞蛋、土豆澱粉、紅蔥、生薑

【調味料】：食用油、食鹽、生抽、紅燒醬油、十三香、花椒粉、胡椒粉、雞精

------製作步驟------

①：準備做丸子之前，先提前準備幾個幹饅頭，把幹饅頭撕掉外皮後，用老式的擦絲工具擦成饅頭渣備用。

②：做丸子的豬肉最好是選擇肥瘦相間的鮮豬肉，把新鮮的豬肉淘洗乾淨，切成大塊兒，放入絞肉機，再放入適量的紅蔥和生薑，用絞肉機先絞碎一些，再用刀剁，這樣剁出來的肉餡既省時也更香，肉餡剁好後，放到一個大盆裡。

④：潑上適量的熱油，激出香味，稍微晾涼一下，再用手充分地抓揉均勻。

⑤：放入提前擦好的饅頭渣，再放入少量的澱粉（澱粉最好不要放得太多，要不然會很瓷實），打入幾個雞蛋，抓拌均勻，用來炸肉丸子的材料就準備好了。

⑥：鍋中油溫7成熱，就可以開始炸丸子了，用左手虎口處來擠丸子，右手拿勺子將丸子舀起放入油鍋裡。

⑦：剛入鍋的丸子先不要著急翻動，等稍微炸一會兒定型後再攪動，炸到丸子熟透後，即可瀝油撈出。

【溫馨提示】

以上就是今天我給大家分享的過年炸肉丸子的製作方法，看似簡單的炸肉丸子，要想做得酥軟不瓷實，還需要注意以下幾個方面：

①：要想做出來的肉丸子酥軟不瓷實，饅頭渣、雞蛋、澱粉不能少，需要注意的是澱粉用量，澱粉過多，炸出來的肉丸子也會瓷實不好吃。

②：炸丸子時，油溫一定要把握好，不能太高也不能太低，油溫太高炸的丸子外面焦了，裡面卻還沒熟，油溫太低炸的丸子吸油多還不酥軟。