現在，刺身調味汁的品種已經非常豐富了，除常見的以綠芥末和美極鮮醬油為主的調味汁之外，還出現了配以柚子汁、辣椒沙司、麻油、白醋、蒜泥、辣蘿蔔泥、紅腐乳汁等調製出來的新型調味汁。由於有了這麼多的新味汁冒出來，故使眼下的刺身口味更加豐富多彩。

下面，是多位廚師朋友們提供的各種不同味道的新型刺身調味汁，大家看看有沒有你需要的~

豉油皇刺身味汁

原料：

卡夫奇妙醬、水果沙律醬各30克，膏狀青芥辣、檸檬汁各20克，豉油皇15克。

製作：

卡夫奇妙醬、青芥辣、水果沙律醬調勻，再慢慢放入豉油皇、檸檬汁，用打蛋器調勻即成。

適用範圍：

龍蝦刺身、刺身拼盤等。

蛋黃醬刺身味汁

原料：

蛋黃醬、蔥油各50克，膏狀青芥辣、白糖各15克，白醋80克，鹽、雞精各5克，白胡椒粉3克，白脫油45克。

製作：

先將蛋黃醬、青芥辣、蔥油混合均勻，再放入白醋、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉調勻，最後倒入燒化的白脫油和純淨水250克用力慢慢攪勻，即成。

適用範圍：

小牛肉刺身、加吉魚刺身等。

酸辣刺身味汁

原料：

辣椒醬、魚子醬、紅腐乳、膏狀青芥辣各20克，大紅浙醋、薑末各30克。

製作：

紅腐乳製成泥，先加魚子醬、青芥辣調勻，再入其它的原料調勻即可。

適用範圍：

三文魚、北極貝刺身等。

酸甜刺身味汁

原料：

橙汁20克 , 煉乳、果醬各15克，蜂蜜5克 , 白醋10克 , 膏狀青芥辣4克。

製作：

將上述原料調勻即可。

適用範圍：

生螺片刺身、八爪魚刺身、黃瓜刺身等。

魚芥刺身味汁

原料：

日本萬字醬油60克，辣椒醬20克，大紅浙醋30克，魚籽醬20克，紅腐乳20克，生抽60克，薑末30克，芥末膏20克。

製作：

紅腐乳製成泥後，加入魚籽醬、芥末膏調勻，再調入其餘調料攪勻即成，可供2份刺身用。

適用範圍：

鮑魚刺身、三文魚刺身、北極貝刺身等。

多味刺身味汁

原料：

野山椒10克，青椒20克，鮮檸檬2個，米醋20克，精鹽2克，味精15克，醬油20克，芥末膏10克，芝麻油15克，白糖10克，紫蘇葉、野芫荽、檸檬葉、姜、小米辣各少許。製作：

1、鮮檸檬榨汁；檸檬葉、姜、紫蘇葉、野芫荽均切細絲；野山椒、青椒切成小段；小米辣剁成細末。

2、取一湯碗，放入檸檬汁、米醋、精鹽、味精、醬油、白糖、芥末膏，再加入適量的冷開水調勻，最後放入各種切配好的原料，淋入芝麻油調勻，即成。適用範圍：

活海蔘刺身、金槍魚刺身、生魚片刺身、刺身拼盤等。

爽口刺身味汁

原料：

蠔油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，膏狀青芥辣15克，魚生醬油5克。

製作：

將上述原料調勻即可。

適用範圍：

鯛魚刺身、北極貝刺身等。

果味刺身味汁

原料：

芥末膏10克，椰漿6克，橙汁20克，番茄汁15克，白醋10克，紅油4克，芝麻5克，白糖4克，雞汁3克，廣東米酒5克。

製作：

將上述原料調勻即可。

適用範圍：

三文魚刺身、北極貝刺身、赤貝刺身等。

新派橙味刺身汁

原料：

橙汁20克，煉乳15克，果醬15克，蜂蜜5克，白醋10克。製作：將以上各種調料混合調勻即可。適用範圍：

主要適用於各種貝類、軟體動物以及用來搭配刺身的果蔬等。如牡蠣、日本生螺片、日本八爪魚、黃瓜、萵苣、胡蘿蔔、西芹、番茄、火龍果等。

海膽醬

原料：

蒸熟的海膽100克，芡汁湯100克，醋20克，醬油50克。

製作：

把以上調料混合調勻即可。

適用範圍：

墨魚、章魚、鯛魚、鯰魚、針魚筍等。

芡汁湯：

500克水加40克大米大火燒開，改小火熬至湯汁剩餘1/3時即可。

海苔醬油

原料：

生海苔、芡汁湯、魚生醬油各200毫升，料理酒100毫升，味精3克。

製作：

把以上調料混合調勻即可。

適用範圍：

海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等。

芝麻醋醬油

原料：

炒熟的白芝麻20克，芡汁湯100克，魚生醬油100毫升，醋100毫升。

製作：

把以上調料混合調勻即可。

適用範圍：

老虎魚、針魚、鰹魚。

生薑醬油

原料：

生薑米50克，鮮湯100克，魚生醬油100克，味精2克。

製作：

把以上調料混合調勻即可。

適用範圍：

鰹魚、鮮魷、烏賊等。

蒜蓉醬油

原料：

蒜蓉50克，芡汁湯200克，魚生醬油100毫升，醋100毫升。

製作：

把以上調料混合調勻即可。

適用範圍：

魚類、肉類，除蔬菜類外基本都能用。

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