馬上要過年了，為了過個豐富的年，離年還有好幾天，公公婆婆就開始忙活著準備年菜了。既有整雞、整魚，還要蒸饅頭、棗卷子等麵食，當然，油炸食品像炸藕夾，炸丸子、炸豆腐泡等也是必不可少的。

這些炸貨，家人最愛吃的還是炸藕夾，它咬上去外焦裡糯，脆嫩爽口，裡面的肉餡也是特別鮮美的。想要做好炸藕夾，麵糊要這樣調才會酥脆，掛的糊既不薄不厚，入味又美味，非常好吃。

麵糊調製時不能只用麵粉加清水，要放些中筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋，根據稀稠度再加適量的清水，用筷子攪拌均勻。中筋麵粉、低筋麵粉和玉米澱粉的比例是1:1:1，這樣調製的麵糊炸出來的藕夾才更好吃。

裡面的肉餡要選擇三肥七瘦豬肉餡，加些調味料醃製好，再夾到藕片中間，這樣經過油炸，肉餡既不焦還鮮嫩多汁，口感豐富。

炸藕夾

準備材料 ：白蓮藕6節，豬肉餡300克，雞蛋2個，中筋麵粉50克，低筋麵粉50克，玉米澱粉50克，蔥1段，姜1小塊，生抽2勺，料酒2勺，鹽5克，花生油500克，芝麻油1勺

具體做法：

白蓮藕洗乾淨表面的泥沙，切掉兩頭，將表皮刮掉，再衝洗乾淨；

把中筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉一起倒入盆中，攪拌均勻，再打入2個雞蛋拌勻，最後再加入適量的清水，放入2克鹽攪勻，調成沒有乾粉的麵糊，不要太稠也不要太稀，以能讓藕片沾住麵糊不易滴落的程度就可以；

把三肥七瘦的豬肉洗淨，去掉筋膜，切成小塊，放入料理機中攪打成泥，倒入盆中，倒入生抽、料酒、3克鹽，再放入蔥姜碎和芝麻油，用筷子攪勻，放一邊醃製一會兒；

先取一節白蓮藕放在案板上，先用刀切掉頭部一點，再斜著切一刀，不要切斷，再切一刀切斷，這樣一個藕夾就切好了，再依次把其它的藕片切好；

取一個藕夾，用手將它從中間分開，用筷子夾一些肉餡放入藕片的中間，再放開藕片，按壓一下，使兩片藕貼合在一起；

全部夾好肉餡，把它們放置在盆裡備用，同時將花生油倒入鍋中燒熱；

取幾塊藕夾放入麵糊中，用筷子夾住使兩面都沾上面糊；

將藕夾一個個夾著放入油鍋中，開中火炸，注意剛入鍋時不要急著翻動，防止麵糊脫落；

等炸至定型後，再用筷子一個個翻面，等炸至兩面都金黃後，就可以用漏勺撈出瀝油了。

注意事項：

調麵糊時不要太稠，也不要太稀，能沾上就好，水要分次倒入，防止過稀；

藕夾剛入鍋時，不要翻動，等炸至定型時再翻；

炸藕夾時要開中火炸，用小火炸的時間長，會變焦，藕片不脆，開大火易外面炸糊，裡面不熟。