饅頭在我們生活中很常見，它香甜鬆軟還很飽腹，在南方大部分人會把它當早餐搭配豆漿粥點來食用。而北方則是主食。

但是今天給大家介紹一款與眾不同的饅頭，有些饅頭表面是饅頭，實則內含“乾坤”。它憑藉著“壞口味”，深受臺灣新竹居民的喜愛，據老闆說這個之所以取名壞饅頭，是因為在蒸饅頭的時候，上面的黑芝麻沾到水汽，會變得黑黑的。但請放心！這絲毫不影響它的口感，Q軟的麵皮包入香酥的肉鬆，再鋪滿一層香濃的黑芝麻，極大程度地豐富了饅頭的口感，（小聲說：像我們這樣的顏控，顏值肯定不會太差～）關鍵是簡單快手，基本不會失手，雖說是饅頭，卻可根據你自身的喜好包餡，吃了它，你就會發現大白饅頭已經不“香”了。

壞 饅 頭

材 料（分量：5個）

麵糰主料

舒可曼中筋麵粉 200g水 100g舒可曼烘焙細砂糖 5g舒可曼色拉油 5g舒可曼活性乾酵母 2g

內餡&裝飾

肉鬆 適量黑芝麻 適量

做 法

①將中筋麵粉200g、酵母2g、細砂糖5g、色拉油5g、水100g依次放入碗中。

②用筷子攪拌成雪花無干粉狀。（水量要根據不同品牌面粉吸水量的不同進行適當調節）

③反覆揉搓成光滑細膩的麵糰，做到手光，面光，盆光。（這步決定成品表面是否光滑和塌陷的關鍵！所以一定要揉到位，不要偷懶吖！）

④將麵糰揉搓成長條，分成5個相同大小的劑子。（喜歡鬆軟的朋友可以將麵糰放入容器中，室溫發酵至1.5倍大，再整形）

⑤取一個劑子壓扁，將劑子擀成邊緣薄，中間厚的圓形。

⑥包入事先準備好的肉鬆。

⑦依次捏緊封口，手法像包餃子一樣。包好後壓平，將兩頭向中間摺疊，上下再繼續摺疊。（為了防止蒸饅頭時，“屁股”逐漸消失，也可以試試Ⅱ的摺疊方法）

Ⅱ

⑨整形好的麵糰表面直接刷上水。（原版用的是香油和蛋液，這樣能夠增加饅頭的芝麻香味，同時也能讓芝麻更好的粘連在表面，但蒸好後，芝麻掉色表面黑呼呼，刷水的話，顏值會更高一些。）

⑩麵糰放入裝黑芝麻的碗裡，讓麵糰表面均勻粘上黑芝麻。

⑪把整形好的壞饅頭放入籠屜中，發酵約1小時，麵糰發到1.5倍，輕輕按下能快速回彈，就可以上鍋蒸。

⑫冷水上鍋，開大火至籠屜後記時，蒸12分鐘關火，燜5分鐘。再揭蓋（切記！千萬不要馬上掀蓋，防止回縮）

⑬出籠後就可以盡情享用啦。

只要嘗一口，你就會發現它在味道和口感上與普通饅頭的區別。口腔中會帶有芝麻香，麵皮綿軟有嚼勁，內裡包的是香酥的肉鬆！這真的不是肉鬆麵包披著饅頭的皮來騙我的嗎？

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