分享10道冷菜，有葷有素做法也簡單，年夜飯端上桌，開胃解膩。

年夜飯上的冷菜，這10道我常做，半小時做好上桌，下酒又下飯。

除夕夜，年夜飯，喜氣洋洋，滿桌佳餚，冷菜也少不了。冷菜、熱菜擺上桌，家常團圓飯也變得高大上。冷菜，有葷有素，做法多樣，擺盤精緻，開胃解膩的餐前開胃菜，僅次於熱菜的一大菜類。分享分享10道冷菜，有葷有素做法也簡單，年夜飯端上桌，開胃解膩。

一、臘腸——臘味是年夜菜的經典菜餚，臘腸蒸一蒸，切片上桌，老少皆愛吃。

做法：臘腸用溫水洗一洗，上鍋蒸8-10分鐘，涼後切片擺碟即可。

二、鹹鴨蛋——鹹鴨蛋、五香蛋等皆是當地人喜歡的冷菜，也是冷菜的主菜之一，一般節日、喜宴、宴請等，冷菜中有了鹹鴨蛋，代表著隆重，一般是擺在主客人面前。

鹹鴨蛋：鴨蛋清洗乾淨，吹乾水分，先沾上高度白酒，再放精鹽中滾一滾，放袋子裝好，冰箱冷藏，一般7-10天即可醃好（快速醃製方法）。煮熟切開擺碟上桌，也可以直接購買熟的鹹鴨蛋。

三、素雞拌牛肉——素雞是豆製品，半根素雞，一小塊熟牛肉，拌一拌上桌。

做法：素雞切開，開水燙一下撈出，將牛肉切成薄片，辣椒油、蔥花、生抽醬油拌勻即可，也可搭配蒜葉末、香菜。

四、油炸花生米——香香脆脆的花生米，經典的下酒菜餚，可以炒、炸，可直接上桌，也可用老醋泡一泡，也別有一番風味。

做法：花生挑選去雜質、變質花生，清洗後，瀝去水分，也可以泡一泡後瀝乾，拌入少許食用油，空氣炸鍋160度烤10分鐘即可。或冷油入鍋炸制，剛出鍋是軟的，涼後即脆。

五、胡蘿蔔拌腐竹——胡蘿蔔維生素豐富，腐竹清香爽口，兩者同拌，色澤搭配養眼，清淡不膩人。

做法：胡蘿蔔切薄片、腐竹泡開，兩種食材入鍋焯燙後撈出，加入生抽醬油、蔥花，熱油淋在蔥花之上，拌勻上桌。

六、小蔥拌豆腐——豆腐與“都福”諧音，寓意美好的冷菜，用小蔥拌豆腐簡單又味美。

做法：豆腐1塊，可以用開水燙一下，或上鍋蒸一蒸，淋上生抽醬油、辣椒油，放上蔥花，再淋上少許熱油在蔥花之上，可更好釋放出蔥香。

七、黑木耳拌西蘭花——黑木耳有“素中之葷”之美稱，脆爽可口；西蘭花維生素豐富，與黑木耳一直是完美搭配。

做法：泡發的黑木耳用精鹽搓洗，入鍋焯煮至熟，黑木耳煮至熟透才可食用；後加入西蘭花焯熟，紅辣椒片，撈出，加入蒜泥、生抽醬油、芝麻油拌勻即可。

八、芹菜拌花生米——年夜飯上吃芹菜，來年更勤快。芹菜丁、胡蘿蔔丁，與鹽水花生同拌，簡單爽口，佐餐、下酒菜都不錯。

做法：花生可以用高壓鍋煮熟，煮好要以冷凍儲存，做冷菜時更快，與胡蘿蔔丁、芹菜丁入鍋焯燙之後撈出，加入生抽醬油、精鹽、蔥花、芝麻油或是熟油淋在蔥花之上，拌勻即可。

十、桔子——桔子代表大吉大利，而水果也是可作為冷菜上桌的，大家有沒有試過呢，年夜飯有桔子，新的一年萬事如意，大吉大利！

做法：可洗一洗直接上桌，或者去皮後，用冰糖水煮一下桌，做法隨意，怎麼做都很棒。