還有幾天就到農曆新年了，大街上都掛滿了紅燈籠，路上行人匆匆忙忙，手裡提著大包小包，我猜，這一定是各種食材了。

這個時候最忙了，為了讓家人吃上一頓豐盛的年夜飯，很多人在這時候已經“頭大”了，因為平日裡那些經常吃的菜餚，已經吃得有點膩了。如果在年夜飯上再吃的話，好像沒有什麼新意。為此，榮耀分享10個比較硬的菜，都是年夜飯上能夠上得檯面的美味菜餚，有辣的、有甜的、有滷香的、有醬香的等等，可以說是口味絕佳，而且做法還比較簡單，用這些菜餚招呼親友或客人非常有面子哦。

一、滷驢肉（滷水味）

所需材料：驢肉500克、生抽20克、老抽5克、大蔥10克、姜10克、蔥10克、黃酒10克、冰糖10克、香料包（八角、桂皮、香葉、花椒各適量）、食鹽適量

滷驢肉

1.驢肉先浸泡在水中，初步去掉血水。

2.鍋中加入清水，把驢肉焯水2分鐘。

3.焯水後的驢肉再次清洗乾淨。

4.驢肉放入鍋中，加入香料包和上述用料。

5.再放入適量清水，大火燒開後轉中火燉煮1小時。

6.再把驢肉切成小塊即可。

二、香辣牛蛙（香辣味）

所需用料：牛蛙2000克、料酒20克、白糖10克、食鹽20克、辣椒幹10克、豆瓣醬30克、蒜瓣20顆、薑片5片、澱粉適量、胡椒粉適量、香菜、食用油

1.首先把牛蛙切成小塊，然後洗淨瀝乾水分。

2.牛蛙上沾上少許的澱粉，放入鍋中香煎。

3.把豆瓣醬放入一起翻炒牛蛙。

4.再放入適量的清水，加入料酒、白糖、食鹽、蒜瓣、薑片、胡椒粉一起攪拌均勻。

5.再燜煮2分鐘後，撒上辣椒幹，淋上熱油，擺上一些香菜即可。

三、糖醋里脊（酸甜味）

所需用料：裡脊肉500克、生粉150克、澱粉150克、雞蛋3個、食鹽20克、姜蔥水100克、糖醋醬汁（白醋25克、白糖50克、番茄醬75克，清水100克）

糖醋里脊

1.裡脊肉清洗一遍，切成條狀，吸乾水分。

2.用姜蔥水醃製裡脊肉20分鐘。

3.裡脊肉中加入生粉、澱粉和雞蛋，攪拌均勻。

4.油鍋把裡脊肉油炸至金黃撈起，然後把油溫再次升高後復炸10秒撈起。

5.鍋裡剩少許底油，把糖醋醬汁倒入，然後燒開至濃稠狀態。

6.糖醋醬汁里加入食鹽，然後把炸過的裡脊肉放入翻炒均勻即可。

糖醋里脊

四、宮保大蝦球（酸辣味）

所需用料：蝦500克、腰果50克、蔥100克、胡椒粉10克、料酒30克、幹辣椒20克、生薑15克、大蒜20克、大蔥20克、宮保醬汁（白糖10克、生抽15克、陳醋20克、澱粉5克、清水50克）

宮保大蝦球

1.把蝦頭去掉，然後開背，清除蝦線，加入料酒和胡椒粉醃製10分鐘。

2.接著把幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥切成丁。

3.把蝦裹上一層澱粉，然後放入油鍋裡炸2分鐘撈起。

4.鍋裡剩少許底油，把宮保醬汁倒入，燒開至濃稠。

5.然後把蝦倒入翻炒均勻，再把其他配料一同倒入翻炒斷生即可。

五、毛血旺（麻辣味）

所需材料：鴨血400克、豆芽100克、大白菜100克、河蝦少許、毛肚和牛百葉適量、蔥10克、姜10克、蒜10克、豆瓣醬30克、花椒10克、食鹽10克、白糖4克、雞粉5克

毛血旺

1.把大白菜切成絲，然後把豆芽一起清洗乾淨放入鍋中翻炒至半熟狀態，然後倒入盤中。

2.鴨血、河蝦、毛肚和牛百葉清洗乾淨，焯水1分鐘撈起。

3.鍋里加入豆瓣醬、姜蔥蒜煸炒。

4.加入清水200克燒開，加入食鹽、白糖、雞粉。

5.再加入鴨血、河蝦、毛肚和牛百葉煮1分鐘。

6.撈起鍋中的食材，倒入盤中，然後把鍋裡剩下的湯倒入盤中。

7.放上一些香菜點綴即可。

毛血旺

六、手撕扒雞（滷味）

所需用料：嫩母雞一隻、食鹽20克、醬油100克、姜5克、香料包（丁香、白芷、草果、砂仁、茴香各1克）、食用油、麥芽糖20克

手撕扒雞

1.首先把雞處理好，擺好姿勢瀝乾水分。

2.用50克溫水把麥芽糖融化，均勻抹在雞皮上。

3.把雞放入油鍋中，炸至8成熟撈起。

4.鍋里加入適量清水，然後放入香料包，大火燒開。

5.加入醬油、食鹽、姜，燜煮半小時，煮至雞酥香。

6.等待涼透，手撕成雞塊即可。

手撕扒雞

七、紅燒牛肉（醬香味）

所需食材：牛肉500克、老抽10克、白糖10克、食鹽10克、八角香葉適量、生薑15克

1.把牛肉切成小塊洗淨。

2.鍋裡放入冷水，再把牛肉焯水2分鐘。

3.鍋里加入食用油，把薑片、八角和香葉炒出香味。

4.然後把牛肉倒入鍋中，加入老抽翻炒均勻。

5.鍋中再加入適量的清水，燒開後轉小火慢燉一個小時。

6.再加入食鹽和白糖收汁即可。

紅燒牛肉

八、手扒羊（清香味）

所需用料：羊肉500克、醬料（韭菜50克、醬油20克、白糖5克）

手扒羊

1.把羊肉清洗乾淨，然後鍋中加入冷水，再把羊肉煮至8成熟。

2.把羊肉切成片沾上醬料吃即可。

九、乾燒帶魚（脆香味）

所需食材：帶魚1000克、青紅辣椒各兩條、姜5克、蒜瓣8顆、食鹽5克、料酒10克、胡椒粉2克、生抽20克、白糖10克

乾燒帶魚

1.首先把帶魚去頭去尾洗淨，再切成4釐米長的段備用。

2.帶魚段加入食鹽、胡椒粉、料酒醃製片刻。

3.青紅辣椒切圈，蒜和姜切末。

4.用不粘鍋把帶魚的兩邊香煎片刻，夾起備用。

5.鍋裡把姜蒜末爆香，然後加入生抽、白糖和食鹽。

6.把帶魚倒入一起翻炒，順便加入青紅椒圈。

7.大約炒2分鐘後，把帶魚夾起來，裝入盤中擺盤。

8.然後用鏟子把鍋裡的少許醬汁和配料淋在帶魚上即可。

十、乾鍋臘味（醬香味）

所需材料：臘肉300克、竹筍100克、食鹽5克、白糖5克、生抽10克、雞粉2克、薑片少許、小米椒5克

乾鍋臘味

1.首先把臘肉清洗乾淨，然後放入鍋中煮至8成熟。

2.把臘肉切成小薄片；把竹筍切片備用。

3.鍋里加入適量底油，然後把小米椒、薑片爆香。

4.然後把臘肉、竹筍倒入翻炒均勻。

5.鍋中加入適量清水、生抽、雞粉、白糖、食鹽，大火燒開收汁。

6.最後點綴一下即可。

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